Profiteroles

Paso 1: Pon la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cuando esté casi derretida, agrega el agua y deja que hierva a fuego lento.

Paso 2: Mientras hierve el líquido, agrega la harina y una pizca de sal. Revuelve enérgicamente con una cuchara de madera, sin retirar la cacerola de la estufa, hasta que la masa forme una bola y se despegue de las paredes, aproximadamente 1 minuto.

Paso 3: Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe durante 10 minutos.

Paso 4: Precalienta el horno a 220 °C/420 °F (200 °C en horno de convección).

Paso 5: Engrasa ligeramente 2 charolas grandes o 3 charolas estándar con mantequilla y fórralas con papel para hornear.

Consejo: Engrasar las charolas ayuda a que el papel no se mueva.

Paso 6: Agrega 1 huevo a la masa fría y bate hasta integrarlo. Incorpora los huevos restantes uno por uno, mezclando bien antes de agregar el siguiente. La masa debe quedar espesa y pastosa.

Consejo: Al principio, la mezcla puede parecer cortada; sigue batiendo hasta que quede homogénea.

Paso 7: Pasa la masa a una manga pastelera con una duya redonda de 13–15 mm (1/2–3/5 pulgadas).

Paso 8: Forma porciones de 2 cucharaditas en las charolas, separadas por 5 cm/2 pulgadas. La receta indica unas 16 porciones por charola y 40–50 en total.

Paso 9: Moja un dedo y aplana las puntas para formar domos.

Consejo: Los montoncitos lisos y parejos ayudan a que los bocaditos se horneen redondos.

Paso 10: Hornea 2 charolas a la vez durante 15 minutos y cámbialas de posición a la mitad del tiempo.

Paso 11: Saca las charolas del horno y baja la temperatura a 180 °C/35°0F (160 °C en horno de convección). Comprueba que los bocaditos estén lo bastante crujientes para mantener la forma al pincharlos; si no, regrésalos al horno 3 minutos.

Paso 12: Pincha los bocaditos con un cuchillo y regrésalos al horno de 5–7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 13: Pasa las conchas a una rejilla y deja que se enfríen por completo. Rellénalas con crema pastelera o crema, o pártelas y rellénalas con helado. Báñalas con salsa de chocolate y sirve.

Paso 14: Pon la crema y el chocolate en un tazón resistente al calor. Caliéntalos en el microondas en cuatro tandas de 30 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que se integren. Deja enfriar la salsa hasta que esté tibia y luego baña los profiteroles o sumérgelos en ella.

Paso 15: Bate las yemas de huevo con el azúcar y luego incorpora la fécula de maíz.

Paso 16: Pon la leche, la vainilla y el azúcar extra en una cacerola a fuego medio-alto. Caliéntalas hasta justo antes de que hiervan a fuego lento.

Paso 17: Agrega 1/4 de taza de leche caliente a la mezcla de huevo y bate. Incorpora otro 1/4 de taza y bate de nuevo. Agrega el resto de la mezcla de leche y bate.

Paso 18: Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola. Ponla en la estufa a fuego medio-bajo, o bajo si tu estufa calienta mucho. Bate constantemente durante 2–3 minutos, hasta que espese y tenga una consistencia de crema pastelera que puedas servir con cuchara.

Paso 19: Retira la cacerola del fuego de inmediato y vierte la crema pastelera en un tazón. Cúbrela con plástico adherente en contacto con la superficie y refrigera de 4–5 horas, hasta que cuaje. No vuelvas a batirla una vez cuajada.

Consejo: Poner el plástico en contacto con la superficie ayuda a evitar que se forme una película.

Paso 20: Pasa la crema pastelera a una manga con una duya muy fina. Rellena los profiteroles por el orificio que se hizo al hornearlos o hazles uno nuevo.