Rape con mantequilla dorada a las hierbas

Paso 1: Corta cada filete de rape en 3 o 4 trozos del mismo tamaño.

Paso 2: Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del pescado.

Paso 3: Si quieres dejar reposar el pescado, coloca una rejilla sobre una charola.

Paso 4: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Si tu estufa calienta poco, usa fuego medio-alto.

Paso 5: Pon primero en la sartén los trozos de pescado más gruesos. Déjalos 1 minuto y agrega los más delgados. Cocina 2 minutos más y voltea el pescado.

Paso 6: Agrega la mantequilla a la sartén. Cuando empiece a derretirse, añade el ajo y el tomillo. En cuanto haga espuma, inclina la sartén y báñalo con la mantequilla usando una cuchara durante 2 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 55 °C/131 °F o la carne se desmenuce fácilmente. Al dorarse, la mantequilla empezará a oler a nuez.

Paso 7: Pasa el pescado a la rejilla y déjalo reposar 3 minutos.

Paso 8: Incorpora las hierbas a la mantequilla que quedó en la sartén. Sirve el rape con la mantequilla dorada a las hierbas.

Paso 9: Si quieres emplatarlo, corta el rape en trozos de 2.5 cm (1 pulgada). Colócalo sobre puré de chícharos y báñalo con la mantequilla dorada a las hierbas. Si quieres, decora con eneldo, perejil, perifollo o una combinación de estas hierbas.