Pierna de cordero asada en olla de cocción lenta con gravy

Paso 1: Coloca el cordero en la olla de cocción lenta o sobre la mesa de trabajo. Espolvoréalo con sal, pimienta, tomillo o romero y ajo. Rocíalo con aceite y frota los condimentos por ambos lados.

Paso 2: Vierte el caldo de res en la olla de cocción lenta y agrega la ramita de romero, si la usas.

Paso 3: Cocina a fuego bajo durante 10 horas o a presión a fuego alto durante 1 hora y 40 minutos.

Paso 4: El cordero debe estar tan tierno que puedas deshebrarlo con unas pinzas, pero aún debe conservar su forma. Retíralo con cuidado de la olla de cocción lenta y pásalo a una charola.

Paso 5: Rocíalo ligeramente con aceite. Hornéalo a 200 °C/390 °F durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo con gravy.

Paso 6: Cuela el líquido de cocción de la olla en un tazón. Habrá más de las 2 tazas de caldo que agregaste; la receta original señala que normalmente se obtienen más de 3 tazas. Mide 2 tazas y reserva el resto por si lo necesitas.

Paso 7: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 1 minuto.

Paso 8: Agrega un poco de líquido y mezcla para que se disuelva; luego incorpora el resto. Bate con un batidor de globo si quedan grumos.

Paso 9: Sube el fuego a medio-alto y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el gravy espese a tu gusto. Si hace falta, agrega un poco del líquido reservado para aligerarlo.