Paleta de cordero al horno lento con romero y ajo

Paso 1: Precalienta el horno a 240 °C/465 °F (220 °C en horno de convección).

Paso 2: Unta el cordero con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Paso 3: Con un cuchillo delgado y afilado, haz 12 incisiones en el cordero, tan profundas como puedas sin atravesar la parte de abajo.

Paso 4: Rellena los cortes con trocitos de romero y tiritas de ajo. Puedes ayudarte con un palillo chino.

Paso 5: Coloca la cebolla, la cabeza de ajo partida por la mitad y el romero en el fondo de una charola para hornear. Pon encima el cordero y vierte el agua alrededor.

Paso 6: Tapa con una tapa o con dos capas bien ajustadas de papel aluminio. Mete la charola al horno y baja la temperatura a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 7: Hornea tapado durante 3 horas.

Paso 8: Retira el papel aluminio y revisa que aún haya líquido en la charola. Si no, agrega 3/4 de taza de agua para que la cebolla y el ajo no se quemen. Sube la temperatura del horno a 220 °C/425 °F y hornea sin tapar de 20 a 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Paso 9: Comprueba si puedes separar la carne con dos tenedores. Si no, tápala y vuelve a meterla al horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección) hasta que puedas hacerlo.

Paso 10: Retira el cordero de la charola y pásalo a un plato. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio y luego con un par de trapos de cocina. Déjalo reposar al menos 20 minutos y hasta un par de horas. Si reposa más tiempo, quizá quieras recalentarlo.

Paso 11: Sírvelo con la salsa. Para una comida más elaborada, acompáñalo con papas en grasa de pato o papas asadas súper crujientes.

Paso 12: Inclina la charola y retira con una cuchara casi toda la grasa, dejando alrededor de 2 cucharadas. Procura no recoger los jugos.

Paso 13: Pon la charola sobre la estufa a fuego medio-alto. Agrega la harina y mézclala con la grasa. Cocina durante 30 segundos.

Paso 14: Agrega poco a poco el caldo y mezcla. Aplasta la cebolla y el ajo con un machacador de papas, asegurándote de que el ajo salga por completo de la piel.

Paso 15: Hierve a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa esté apenas un poco menos espesa de lo que quieres; se espesará un poco al enfriarse. Retira la charola de la estufa. Sazona al gusto con sal y pimienta, y cuela la salsa en un tazón, exprimiendo los jugos del ajo. Pásala a una salsera.