Paleta de cordero asada a fuego lento durante 12 horas

Paso 1: Precalienta el horno a 230 °C / 450 °F (210 °C en horno de convección).

Paso 2: Mezcla los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño. Unta la mezcla por toda la paleta de cordero y presiónala para que entre en las grietas y hendiduras.

Paso 3: Si tienes tiempo, marina el cordero durante 2 horas sobre la mesa de trabajo, en una charola para hornear, o hasta 24 horas en el refrigerador. Este paso es opcional.

Paso 4: Esparce la cebolla en el fondo de una charola para hornear. Coloca encima el cordero y vierte el agua en la charola.

Paso 5: Hornea sin cubrir durante 45 minutos.

Paso 6: Baja la temperatura del horno a 100 °C/210 °F, tanto si es de convección como si es convencional. Cubre el cordero con papel para hornear y luego con una doble capa de papel aluminio; séllalo muy bien para evitar que el agua se evapore. Hornea durante 12 horas.

Paso 7: Prueba la carne por un costado con dos tenedores. Debe estar tan tierna que se deshaga fácilmente. Si aún no está así, vuelve a cubrirla y métela de nuevo al horno.

Paso 8: Retira el cordero de la charola y pásalo a un refractario grande. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio para mantenerlo caliente; seguirá caliente durante 2 a 3 horas.

Paso 9: Cuela todo el líquido de la charola en una cacerola. Llévalo a ebullición y luego hiérvelo rápidamente a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1 taza (250 ml).

Paso 10: Mezcla la fécula de maíz con el agua. Vierte la mezcla en la salsa en un hilo delgado mientras revuelves continuamente. Cocina a fuego medio durante uno o dos minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia de jarabe. Agrega sal y pimienta al gusto.

Paso 11: Sirve el cordero con la salsa. Usa unas pinzas para separar la carne tierna; no hace falta cortarla con un cuchillo.

Consejo: Las papas asadas con limón al estilo griego o las verduras asadas son buenas guarniciones.