Pierna de cordero asada lentamente con salsa de romero

Paso 1: Precalienta el horno a 170 °C/335 °F (150 °C en horno de convección).

Paso 2: Pon el ajo, la cebolla y el romero en una charola metálica para hornear.

Paso 3: Coloca el cordero en la charola con el lado correcto hacia arriba. Espolvorea la superficie con la mitad de la sal y la pimienta; luego frótala para que se adhiera.

Paso 4: Voltea el cordero para que quede apoyado principalmente sobre el ajo y la cebolla. Espolvorea el resto de la sal y la pimienta; luego frótala para que se adhiera.

Paso 5: Rocía el cordero con aceite de oliva. Vierte alrededor el caldo y 2 tazas de agua; el líquido no cubrirá el cordero. Cubre la charola con papel aluminio, no con una tapa.

Paso 6: Asa durante 4 ½ horas.

Paso 7: Saca la charola del horno y retira el papel aluminio. Voltea el cordero y comprueba si la carne está lo bastante tierna para separarla fácilmente con un tenedor. Si aún no lo está, vuelve a meterlo al horno, cubierto, hasta que esté tierno.

Paso 8: Vuelve a meter el cordero al horno, destapado, y ásalo 40 minutos más o hasta que esté bien dorado por todos lados. No subas la temperatura del horno para que se dore de manera uniforme.

Paso 9: Saca el cordero y báñalo generosamente con los jugos de la charola. Pásalo a una fuente para servir y cúbrelo sin apretar con papel aluminio mientras preparas la salsa.

Paso 10: Retira y desecha parte de la grasa de la superficie del líquido con una cuchara grande.

Paso 11: Pon la charola sobre la estufa a fuego medio-alto. Cuando el líquido empiece a burbujear, agrega la harina y bátela con un batidor de globo. Esto puede tomar unos minutos mientras el líquido se reduce.

Paso 12: Cuando la mezcla espese, incorpora batiendo ½–1 taza de agua, hasta que la salsa tenga la consistencia que prefieras. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 13: Cuela la salsa en un tazón y presiona la cebolla y los demás sólidos para extraerles los jugos. Vierte la salsa en una jarra.

Paso 14: Separa la carne tierna del hueso con unas pinzas. Sírvela con la salsa.