Pulpă de miel coaptă lent, cu sos de rozmarin

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 170 °C/335 °F (150 °C cu ventilație).

Pasul 2: Pune usturoiul, ceapa și rozmarinul într-o tavă metalică pentru friptură.

Pasul 3: Așază pulpa de miel în tavă, cu partea cu mai multă carne în sus. Presară jumătate din sare și piper, apoi freacă-le pe toată suprafața.

Pasul 4: Întoarce mielul, astfel încât să stea în mare parte pe usturoi și ceapă. Presară restul de sare și piper, apoi freacă-le pe toată suprafața.

Pasul 5: Stropește mielul cu ulei de măsline. Toarnă supa și 2 căni de apă în jurul lui; lichidul nu va acoperi mielul. Acoperă tava cu folie de aluminiu, nu cu un capac.

Pasul 6: Coace timp de 4 1/2 ore.

Pasul 7: Scoate tava din cuptor și îndepărtează folia. Întoarce mielul și verifică dacă este suficient de fraged încât să poți desprinde ușor carnea cu o furculiță. Dacă nu, pune-l din nou la cuptor, acoperit, până se frăgezește.

Pasul 8: Pune mielul din nou la cuptor, fără să-l acoperi, și mai coace-l 40 de minute sau până se rumenește bine pe toate părțile. Nu mări temperatura cuptorului, ca să se rumenească uniform.

Pasul 9: Scoate mielul și toarnă cu lingura multă zeamă din tavă peste el. Mută-l pe un platou de servire și acoperă-l lejer cu folie cât pregătești sosul.

Pasul 10: Cu o lingură mare, îndepărtează și aruncă o parte din grăsimea de la suprafața lichidului.

Pasul 11: Pune tava pe aragaz, la foc mediu spre mare. Când lichidul începe să bolborosească, adaugă făina și încorporeaz-o cu un tel. Poate dura câteva minute, pe măsură ce lichidul scade.

Pasul 12: Când compoziția se îngroașă, încorporează cu telul 1/2–1 cană de apă, până când sosul ajunge la consistența dorită. Potrivește gustul cu sare și piper.

Pasul 13: Strecoară sosul într-un bol, apăsând ceapa și celelalte bucăți solide ca să storci zeama din ele. Toarnă sosul într-un sosier.

Pasul 14: Desprinde cu un clește carnea fragedă de pe os. Servește-o cu sos.