Spată de miel la cuptor, gătită lent timp de 12 ore

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 230 °C / 450 °F (210 °C cu ventilație).

Pasul 2: Amestecă ingredientele pentru marinadă într-un castron mic. Unge mielul cu amestecul pe toate părțile, insistând în crăpături și adâncituri.

Pasul 3: Dacă ai timp, marinează mielul 2 ore pe blatul din bucătărie, într-o tavă de friptură, sau până la 24 de ore la frigider. Acest pas este opțional.

Pasul 4: Presară ceapa pe fundul unei tăvi de friptură. Așază mielul deasupra și toarnă apa în tavă.

Pasul 5: Coace fără capac timp de 45 de minute.

Pasul 6: Redu temperatura cuptorului la 100 °C/210 °F, indiferent dacă folosești un cuptor cu ventilație sau unul obișnuit. Acoperă mielul cu hârtie de copt, apoi cu două straturi de folie de aluminiu și sigilează foarte bine, ca să nu se evapore apa. Coace timp de 12 ore.

Pasul 7: Încearcă să desfaci o bucată de carne de pe marginea mielului cu două furculițe. Carnea ar trebui să fie atât de fragedă, încât să se desfacă ușor. Dacă nu e, acoper-o și pune-o din nou la cuptor.

Pasul 8: Scoate mielul din tava de friptură și mută-l într-un vas mare. Acoperă-l lejer cu folie de aluminiu ca să se mențină cald; va rămâne cald timp de 2–3 ore.

Pasul 9: Strecoară tot lichidul din tava de friptură într-o cratiță. Dă-l în clocot, apoi fierbe-l la foc mediu spre mare până scade la 1 cană (250 ml).

Pasul 10: Amestecă amidonul de porumb cu apa. Toarnă amestecul în sos, în fir subțire, amestecând continuu. Gătește la foc mediu timp de un minut sau două, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă și capătă consistența unui sirop. Potrivește de sare și piper.

Pasul 11: Servește mielul cu sosul. Desfă carnea fragedă cu un clește; nu e nevoie să o tai cu cuțitul.

Sfat: Cartofii grecești cu lămâie, copți la cuptor, sau legumele coapte sunt garnituri potrivite.