Umăr de miel cu rozmarin și usturoi, gătit lent la cuptor

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 240 °C/465 °F (220 °C cu ventilație).

Pasul 2: Freacă mielul cu uleiul de măsline, sarea și piperul.

Pasul 3: Fă 12 incizii în miel cu un cuțit subțire și bine ascuțit, cât mai adânci, fără să străpungi partea de jos.

Pasul 4: Îndeasă în incizii bucățele de rozmarin și feliile subțiri de usturoi. Te poți ajuta cu un bețișor chinezesc.

Pasul 5: Pune ceapa, căpățâna de usturoi tăiată pe jumătate și rozmarinul pe fundul unei tăvi de friptură. Așază mielul deasupra și toarnă apa în jurul lui.

Pasul 6: Acoperă cu un capac sau cu două straturi de folie de aluminiu bine strânse. Dă tava la cuptor, apoi redu temperatura la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 7: Coace acoperit timp de 3 ore.

Pasul 8: Îndepărtează folia și verifică dacă mai este lichid în tavă. Dacă nu, adaugă 3/4 cană de apă, ca să nu se ardă ceapa și usturoiul. Mărește temperatura cuptorului la 220 °C/425 °F și coace fără capac încă 20–30 de minute, până când pielea se rumenește și devine crocantă.

Pasul 9: Verifică dacă poți desface carnea cu două furculițe. Dacă nu, acoper-o și pune-o din nou la cuptor, la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație), până când se desface ușor.

Pasul 10: Scoate mielul din tavă și pune-l pe o farfurie. Acoperă-l lejer cu folie de aluminiu, apoi cu câteva prosoape de bucătărie și lasă-l să se odihnească cel puțin 20 de minute, cel mult câteva ore. Dacă îl lași mai mult, s-ar putea să vrei să-l reîncălzești.

Pasul 11: Servește cu sos. Pentru o masă mai festivă, servește alături cartofi cu grăsime de rață sau cartofi copți extra crocanți.

Pasul 12: Înclină tava și îndepărtează cu o lingură aproape toată grăsimea, lăsând cam 2 linguri, fără să iei și sucurile din tavă.

Pasul 13: Pune tava pe aragaz, la foc mediu spre mare. Adaugă făina și amestec-o cu grăsimea. Gătește 30 de secunde.

Pasul 14: Adaugă treptat supa și amestecă. Zdrobește ceapa și usturoiul cu un zdrobitor de cartofi, având grijă să scoți tot usturoiul din coajă.

Pasul 15: Fierbe la foc mic 1–2 minute, până când sosul este puțin mai subțire decât consistența dorită; se va îngroșa puțin pe măsură ce se răcește. Ia-l de pe foc. Potrivește de sare și piper, apoi strecoară-l într-un bol, presând usturoiul ca să-i storci sucurile. Toarnă-l într-o sosieră.