Carré de miel în crustă de rozmarin

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 200 °C/390 °F. Așază grătarul la mijlocul cuptorului.

Pasul 2: Presară sare și piper peste carré-ul de miel.

Pasul 3: Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie cu fundul gros, la foc mare. Rumenește carré-ul de miel pe toate părțile, inclusiv la capetele scurte, aproximativ 1 1/2 minute pe fiecare parte. În interior va rămâne crud. Transferă-l pe o farfurie și lasă-l să se răcească 5 minute, fără să-l acoperi.

Pasul 4: Amestecă muștarul Dijon cu rozmarinul și usturoiul într-un castron mic. Adaugă 3 lingurițe de ou și amestecă din nou.

Pasul 5: Amestecă într-un castron ingredientele pentru crustă, fără unt. Încorporează untul cu o furculiță. Întinde amestecul pe o farfurie suficient de mare pentru miel.

Pasul 6: Unge partea de dedesubt a carré-ului cu amestecul de muștar și apasă-l în pesmet. Unge și cealaltă parte și capetele cu amestecul de muștar, apoi apasă-le în pesmet.

Pasul 7: Așază mielul pe un grătar pus deasupra unei tăvi. Dacă folosești legume prefierte, așază-le în jurul mielului, fără să-l înghesui.

Pasul 8: Coace carré-urile fasonate franțuzește 20 de minute, iar pe cele nefasonate 30–35 de minute, sau până când temperatura din interior ajunge la 60 °C/140 °F, pentru o carne în sânge.

Pasul 9: Transferă mielul pe un tocător și acoperă-l lejer cu folie de aluminiu. Dacă ai copt legume, lasă-le în tavă și păstrează-le calde în cuptorul oprit.

Pasul 10: Lasă mielul să se odihnească 5 minute, apoi taie-l cu grijă, folosind un cuțit foarte bine ascuțit și ținând ușor crusta la locul ei în zona tăieturii. Dacă poți, taie câte 2 sau 3 coaste odată, ca să rămână crusta mai bine lipită; cotletele tăiate individual sunt greu de feliat.

Pasul 11: Servește-l simplu, cu sos cremos de muștar și vin alb sau cu piure de mazăre.

Pasul 12: Fierbe vinul împreună cu supa de pui până când lichidul scade cu trei sferturi. Încorporează smântâna și muștarul cu un tel, apoi fierbe sosul la foc mic 3–5 minute, până se îngroașă. Sosul trebuie să fie suficient de fluid ca să-l poți turna. Nu acoperi mielul cu un strat prea gros, fiindcă gustul va fi copleșitor.