Costillar de cordero al romero y ajo

Paso 1: Mezcla los ingredientes del marinado en una bolsa con cierre hermético. Agrega el cordero y masajea la bolsa para cubrir los costillares; luego ciérrala y marina durante al menos 24 horas y hasta 48 horas.

Paso 2: Saca el cordero del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que se cocine de manera uniforme.

Paso 3: Opcional: Envuelve cada hueso con un trozo pequeño de papel aluminio para que quede blanco y mejorar la presentación.

Paso 4: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 5: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido, o en otra sartén pesada apta para horno, a fuego alto. Sella un costillar de cordero por todos lados hasta que quede dorado, incluidos los extremos. Retíralo de la sartén y repite con el otro costillar.

Paso 6: Pon ambos costillares en la sartén y ásalos durante 15 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 57 °C/135 °F para que queden a término medio-rojo. Saca la sartén del horno.

Paso 7: Agrega la mantequilla, el ajo aplastado y el romero a la sartén. El calor residual derretirá la mantequilla. Baña el cordero continuamente con la mantequilla usando una cuchara durante 30 segundos.

Paso 8: Retira el cordero de la sartén y ponlo sobre una rejilla colocada encima de una charola. Vierte sobre el cordero la mantequilla restante de la sartén. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar 5 minutos.

Paso 9: Corta el cordero en chuletas individuales o en rebanadas con varias chuletas cada una. Sírvelo con Salsa Verde.

Paso 10: Sírvelo con una ensalada de primavera y porciones individuales de gratín de papa en capas.