Salmón curado con betabel (ginebra o vodka)

Paso 1: Pon el betabel, el azúcar, la sal y los ingredientes de la mezcla con ginebra o vodka en un procesador de alimentos. Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, como un smoothie, unos 15 segundos. Raspa los lados del recipiente cuando sea necesario.

Paso 2: Elige un recipiente donde quepa justo el salmón y pueda quedar extendido. Forra el recipiente con dos trozos grandes de plástico adherente, uno horizontal y otro vertical, formando una cruz y dejando suficiente plástico para envolver el salmón por completo.

Paso 3: Extiende la mezcla de betabel sobre el plástico adherente dentro del recipiente. Coloca el salmón encima, con la carne hacia abajo. Presiona ligeramente para que la carne quede totalmente en contacto con la mezcla de betabel, no con el fondo del recipiente.

Paso 4: Envuelve bien el salmón con el plástico adherente y tapa el recipiente o séllalo con más plástico adherente. Refrigéralo durante 48 horas sin voltearlo.

Paso 5: Desenvuelve el salmón, enjuaga la mezcla de betabel y sécalo con palmaditas.

Paso 6: Si tienes tiempo, pon el salmón lavado y seco en un recipiente hermético y refrigéralo toda la noche. Así, la sal se distribuirá de manera más uniforme por el salmón.

Paso 7: Mezcla los ingredientes de la crema de rábano picante hasta que quede suave.

Paso 8: Con un pelador de papas, corta los pepinos a lo largo para formar tiras largas. Mézclalas con el vinagre y la sal y déjalas reposar 10 minutos. Escurre el líquido, mezcla el pepino con el eneldo y pásalo a un platón.

Paso 9: Calienta el aceite en una sartén pequeña a 190 °C / 375 °F. Fríe las alcaparras de 30 segundos a 1 minuto, hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre toallas de papel y déjalas enfriar.

Paso 10: Unta ligeramente el pan con aceite de oliva por ambos lados. Hornéalo a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo, hasta que quede crujiente.

Paso 11: Coloca el salmón entero en un platón que puedas usar para cortarlo. Esparce encima las alcaparras crujientes y el eneldo fresco. Acomoda a un lado el pan crujiente y la crema de rábano picante, con limón fresco si quieres.

Paso 12: Corta rebanadas delgadas hasta llegar a la piel, sin atravesarla. Gira el cuchillo para que la hoja quede casi paralela a la piel y separa cada rebanada con cuidado; no se come la piel. Unta el pan crujiente con crema de rábano picante y pon encima el salmón, unas alcaparras y una ramita de eneldo fresco.