Somon maturat în sfeclă roșie (cu gin sau vodcă)

Pasul 1: Pune sfecla roșie, zahărul, sarea și ingredientele pentru varianta cu gin sau vodcă într-un robot de bucătărie. Mixează la viteză mare până obții un piure fin, ca un smoothie, aproximativ 15 secunde, răzuind pereții vasului dacă este nevoie.

Pasul 2: Alege un recipient în care somonul să încapă bine și să stea întins. Tapetează-l cu două bucăți mari de folie alimentară, așezate în cruce, una pe orizontală și cealaltă pe verticală, lăsând suficientă folie ca să învelești complet somonul.

Pasul 3: Întinde amestecul de sfeclă pe folia din recipient. Așază somonul deasupra, cu partea cu carnea în jos. Apasă ușor, astfel încât toată carnea să atingă amestecul de sfeclă, nu fundul recipientului.

Pasul 4: Învelește bine somonul în folie și acoperă recipientul cu capacul sau sigilează-l cu încă o bucată de folie. Lasă-l la frigider 48 de ore, fără să întorci somonul.

Pasul 5: Desfă somonul din folie, clătește amestecul de sfeclă și tamponează-l să se usuce.

Pasul 6: Dacă ai timp, pune somonul spălat și uscat într-un recipient etanș și lasă-l peste noapte la frigider. Astfel, sarea are timp să se distribuie mai uniform în somon.

Pasul 7: Amestecă ingredientele pentru crema de hrean până obții o compoziție omogenă.

Pasul 8: Folosind un curățător de legume, taie castraveții pe lungime în panglici. Amestecă-le cu oțetul și sarea și lasă-le 10 minute. Scurge lichidul, amestecă panglicile de castravete cu mărarul și transferă-le într-un vas de servire.

Pasul 9: Încinge uleiul într-o tigaie mică la 190 °C / 375 °F. Prăjește caperele 30 de secunde până la 1 minut, până devin crocante. Scurge-le pe prosoape de hârtie și lasă-le să se răcească.

Pasul 10: Unge ușor pâinea cu ulei de măsline pe ambele părți. Coace-o la 180 °C / 350 °F timp de 8 minute, întorcând-o la jumătatea timpului, până devine crocantă.

Pasul 11: Așază somonul întreg pe un platou de servire pe care îl poți tăia. Presară caperele crocante și mărarul proaspăt peste somon. Pune alături pâinea crocantă și crema de hrean, iar dacă vrei, adaugă lămâie proaspătă.

Pasul 12: Taie felii subțiri până la piele, fără să o tai. Întoarce lama cuțitului astfel încât să fie aproape paralelă cu pielea, apoi desprinde cu grijă fiecare felie de pe piele; pielea nu se mănâncă. Întinde cremă de hrean pe pâinea crocantă și pune deasupra somon, câteva capere și un fir de mărar proaspăt.