Pui crocant cu crustă de parmezan

Pasul 1: Taie fiecare piept de pui pe orizontală, în două, ca să obții 4 bucăți. Dacă o bucată are peste 1,75 cm (3/4 inch) în punctul cel mai gros, bate-o puțin până se subțiază.

Pasul 2: Pune oul, usturoiul, un praf de sare și piperul într-un bol. Bate-le cu o furculiță.

Pasul 3: Pune parmezanul într-un bol puțin adânc.

Pasul 4: Treci puiul prin ou, apoi așază-l cu partea tăiată în jos în parmezan. Apasă-l în brânză, întoarce-l și acoperă cealaltă parte cu parmezan suplimentar, apăsând ca să se lipească. Scutură excesul și repetă cu restul de pui.

Pasul 5: Topește untul și încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mare.

Pasul 6: Pune puiul într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie din fontă bine asezonată. Nu-l mișca până când brânza începe să se întărească; crusta se lipește după ce devine crocantă.

Pasul 7: Apasă ușor puiul cu o spatulă. Ridică un colț ca să verifici culoarea, apoi întoarce-l cu un clește când partea de dedesubt este bine rumenită; în rețetă, asta a durat aproximativ 3 minute.

Pasul 8: Gătește cealaltă parte 3 minute sau până devine bine rumenită și crocantă. Nu mișca puiul până când crusta nu este aurie. Apasă ușor cu o spatulă și nu-l găti mai mult de 6 minute în total, altfel se poate usca.

Pasul 9: Servește imediat cu felii de lămâie, piure de conopidă sau salată de fenicul cu dressing de iaurt.