Huevos benedictinos

Paso 1: Precalienta el horno a 50 °C/120 °F.

Paso 2: Cocina el tocino con un poco de aceite o mantequilla, a tu gusto. Pásalo a una charola pequeña para hornear, cúbrela con papel aluminio y métela al horno.

Paso 3: Si usas jamón, cúbrelo y mételo al horno para calentarlo un poco.

Paso 4: Tuesta ligeramente los muffins ingleses y mantenlos calientes sobre una rejilla colocada en una charola.

Paso 5: Pon las yemas de huevo en un vaso alto y angosto en el que la licuadora de inmersión llegue hasta el fondo.

Paso 6: Agrega el agua, el jugo de limón amarillo, la pimienta de Cayena y la sal. Licúa brevemente para integrar.

Paso 7: Derrite la mantequilla en un recipiente resistente al calor hasta que esté caliente. Si usas el microondas, ten cuidado de que no explote. Si la derrites en la estufa, vierte la mantequilla derretida en un vaso. Déjala reposar 15 segundos para que los sólidos lácteos se asienten en el fondo.

Paso 8: Con la licuadora de inmersión a velocidad alta, vierte la mantequilla lentamente sobre los huevos en un chorrito delgado durante unos 45 segundos. Deja la mayor parte de los sólidos lácteos en la mantequilla, aproximadamente 1 1/2 cucharadas. Cuando hayas agregado toda la mantequilla, la salsa debe quedar espesa, cremosa, tersa y de color amarillo pálido. Licúa 10 segundos más, moviendo la licuadora de arriba abajo.

Paso 9: Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora agua tibia del grifo, 1 cucharadita a la vez. Debe quedar espesa, pero poderse verter, para cubrir los huevos sin quedar transparente.

Paso 10: Pasa la salsa a un tazón, tápala y mantenla caliente. Se conservará caliente durante 15 minutos. También puedes dejarla a temperatura ambiente, pues se calentará al tocar los huevos calientes.

Paso 11: Rompe un huevo en un colador pequeño colocado sobre un tazón o un vaso. Déjalo 30 segundos y sacude un poco el colador para que escurra la clara líquida. Pasa el huevo a una taza de té. Repite con 3 huevos más, usando una taza distinta para cada uno.

Paso 12: Llena una olla grande con 7.5 cm / 3 pulgadas de agua. Llévala a ebullición a fuego alto y luego baja el fuego hasta que suban burbujas pequeñas desde el fondo de la olla, pero las grandes no rompan la superficie.

Paso 13: Sumerge una taza de té en el agua y desliza con cuidado el huevo hasta el fondo de la olla, procurando que la caída sea lo más corta posible para que conserve una forma bonita. Repite con los huevos restantes; no tardes más de 15 segundos en agregarlos todos.

Paso 14: Veinte segundos después de agregar el primer huevo, los huevos deben empezar a cuajarse, pero no estar completamente cuajados. Con una espumadera y una cucharada o cuchara de postre, voltéalos con cuidado, empezando por el primero y terminando con el último.

Paso 15: Déjalos 1 minuto y vuelve a voltearlos. Déjalos 30 segundos más y luego saca uno con una espumadera para comprobar si está listo. Las claras deben quedar suaves, pero cuajadas, y las yemas líquidas.

Paso 16: Pasa los huevos a una toalla de papel para que escurran y deja que la parte de arriba se seque con el calor residual durante 15 segundos. No los dejes demasiado tiempo o podrían pegarse a la toalla de papel.

Paso 17: Pon 2 mitades de muffin inglés en un plato. Agrega jamón, tocino o salmón ahumado y luego un huevo escalfado. Vierte encima la salsa holandesa y espolvorea perejil y cebollín. Sirve de inmediato.