Ganache de chocolate

Paso 1: Pica finamente el chocolate con un cuchillo afilado o de sierra. Pásalo todo a un tazón resistente al calor, incluidos los trocitos finos.

Paso 2: Calienta la crema en una cacerola pequeña en la estufa o en una jarra resistente al calor en el microondas, hasta que esté caliente y humeante. No dejes que hierva, pues el chocolate podría separarse o quedar granuloso.

Paso 3: Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado. Distribuye el chocolate para que quede cubierto lo más uniformemente posible. Es posible que la crema no cubra por completo el chocolate con leche o blanco; no pasa nada.

Paso 4: Deja reposar sin tapar durante 10 minutos.

Paso 5: Revuelve con una espátula de silicón o una cuchara hasta que la crema y el chocolate se incorporen y la mezcla quede suave y sedosa.

Paso 6: Si preparas ganache de chocolate con leche o blanco y el chocolate no se ha derretido por completo, caliéntalo en el microondas durante 20 segundos y revuelve con cuidado. Caliéntalo otros 10 segundos y vuelve a revolver.

Paso 7: Si la ganache se separa y tiene vetas de aceite, queda granulosa o está demasiado espesa o líquida, corrígela antes de usarla.

Paso 8: Para enfriar la ganache antes de untarla, decorarla con manga o batirla, déjala sin tapar durante 30 minutos. Después, cúbrela con plástico adherente en contacto con la superficie para evitar que se forme una capa y sigue enfriándola.

Paso 9: Para hacer una salsa o un glaseado que puedas verter, deja enfriar la ganache sobre la mesa de trabajo durante 15 minutos, hasta que siga líquida pero se pueda verter. Viértela sobre pasteles o copas de helado, o úsala para remojar o decorar con gotas.

Paso 10: Para hacer betún untable, enfría la ganache hasta que tenga una consistencia suave, como la crema de cacahuate, y se pueda untar. Déjala enfriar sobre la mesa de trabajo durante 30 minutos y luego refrigérala durante 4 horas, revolviendo de vez en cuando para que se enfríe de manera uniforme, o refrigérala toda la noche y déjala sobre la mesa de trabajo durante 15–20 minutos para que se suavice.

Paso 11: Para hacer ganache batida, refrigera un tazón y las varillas de la batidora durante 20 minutos. Pon la ganache en el tazón frío y bátela a velocidad alta durante 2 minutos, hasta que aclare y quede más esponjosa. Úntala sobre pasteles y cupcakes o decóralos con manga.

Paso 12: Para hacer trufas, refrigera la ganache toda la noche hasta que esté firme y luego úsala en una receta de trufas.

Paso 13: Explora más ideas para servir la ganache de chocolate.