Ganache de ciocolată
Un ganache simplu, din ciocolată și smântână, pe care îl poți turna cât e cald, întinde după ce se răcește sau bate pentru a obține o cremă pentru decor. Alege ciocolată neagră, cu lapte sau albă și adaptează cantitatea de smântână.
De Cookin' Kitchen
- Total: 4 ore și 7 minute
- Cantitate: 2 căni
Rețetă
Ganache de ciocolată
Un ganache simplu, din ciocolată și smântână, pe care îl poți turna cât e cald, întinde după ce se răcește sau bate pentru a obține o cremă pentru decor. Alege ciocolată neagră, cu lapte sau albă și adaptează cantitatea de smântână.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/ganache-de-ciocolata
- Preparare
- 5 minute
- Gătire
- 2 minute
- Repaus
- 4 ore
- Total
- 4 ore și 7 minute
- Cantitate
- 2 căni
Ingrediente
Pentru 2 căni
Ganache cu ciocolată neagră
Ganache cu ciocolată cu lapte
Ganache cu ciocolată albă
Ustensile
- Cuțit bine ascuțit
- Bol termorezistent
- Crăticioară
- Vas termorezistent
- Cuptor cu microunde
- Spatulă de silicon sau lingură
- Bol și tel pentru mixer
Mod de preparare
Toacă ciocolata
Pasul 1: Toacă ciocolata mărunt cu un cuțit bine ascuțit sau zimțat. Pune-o pe toată, inclusiv firimiturile fine, într-un bol termorezistent.
Prepară ganache-ul
Pasul 2: Încălzește smântâna într-o crăticioară pe aragaz sau într-un vas termorezistent la microunde, până devine fierbinte și aburindă. Nu o lăsa să dea în clocot, fiindcă ciocolata se poate tăia sau granula.
Pasul 3: Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata tocată. Întinde ciocolata astfel încât smântâna să o acopere cât mai uniform. E în regulă dacă smântâna nu acoperă complet ciocolata cu lapte sau cea albă.
Pasul 4: Lasă bolul neacoperit 10 minute.
Pasul 5: Amestecă cu o spatulă de silicon sau cu o lingură, până când smântâna și ciocolata se încorporează și compoziția devine mătăsoasă și fină.
Pasul 6: Pentru ganache cu ciocolată cu lapte sau albă, dacă ciocolata nu s-a topit complet, încălzește-o la microunde 20 de secunde și amestecă ușor. Mai încălzește-o 10 secunde, apoi amestecă din nou.
Pasul 7: Dacă ganache-ul se taie și apar dâre de ulei, devine grunjos sau e prea gros ori prea fluid, repară-l înainte să-l folosești.
Pasul 8: Pentru a răci ganache-ul înainte de a-l întinde, turna cu poșul sau bate, lasă-l neacoperit 30 de minute. Apoi acoperă-l cu folie alimentară lipită de suprafață, ca să nu prindă pojghiță, și continuă să-l răcești.
Alege cum îl vei folosi
Pasul 9: Pentru un sos sau o glazură fluidă, lasă ganache-ul să se răcească pe blat 15 minute, până rămâne fluid, dar poate fi turnat. Toarnă-l peste prăjituri sau sundae-uri ori folosește-l pentru înmuiat sau pentru decoruri cu picături.
Pasul 10: Pentru o cremă tartinabilă, răcește ganache-ul până capătă consistența moale și ușor de întins a untului de arahide. Lasă-l pe blat 30 de minute, apoi dă-l la frigider 4 ore, amestecând din când în când pentru a se răci uniform, sau lasă-l la frigider peste noapte și scoate-l pe blat 15–20 de minute, ca să se înmoaie.
Pasul 11: Pentru ganache bătut, răcește un bol și telul mixerului la frigider 20 de minute. Pune ganache-ul în bolul rece și bate-l la viteză mare 2 minute, până devine mai deschis la culoare și mai pufos. Întinde-l sau toarnă-l cu poșul peste prăjituri și cupcakes.
Pasul 12: Pentru trufe, lasă ganache-ul la frigider peste noapte, până se întărește, apoi folosește-l într-o rețetă de trufe.
Pasul 13: Descoperă și alte idei de servire pentru ganache de ciocolată.
Observații
Păstrează ganache-ul răcit complet într-un recipient etanș, la frigider până la 1 săptămână sau la congelator până la 3 luni. Pentru a decongela ganache-ul, lasă-l peste noapte la frigider și tamponează condensul înainte să-l amesteci.
Valori nutriționale pe cană
- Calorii
- 267 kcal
- Grăsimi
- 22 g
- Grăsimi saturate
- 13 g
- Carbohidrați
- 16 g
- Zaharuri
- 10 g
- Fibre
- 2 g
- Proteine
- 2 g
- Sodiu
- 14 mg
- Colesterol
- 42 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Pentru ganache de ciocolată ai nevoie doar de ciocolată și smântână. Folosește-l cald, ca sos sau glazură fluidă, lasă-l să se răcească până devine ușor de întins pentru a-l folosi ca cremă sau dă-l la rece până se întărește suficient ca să modelezi trufe.
Alege una dintre variantele de mai jos. Ganache-ul cu ciocolată neagră are nevoie de cea mai multă smântână, iar cel cu ciocolată albă, de cea mai puțină. Folosește smântână cu peste 30% grăsime, ca ganache-ul să se îngroașe pe măsură ce se răcește.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu