Ensalada tailandesa de res

Paso 1: Pon el chile de árbol, el ajo, los tallos de cilantro y una pizca pequeña de sal en un mortero. Muele hasta obtener una pasta suave.

Paso 2: Agrega los demás ingredientes del aderezo. Ajusta la cantidad de azúcar, jugo de limón verde y salsa de pescado al gusto; reserva.

Paso 3: Para preparar el aderezo con el método alternativo, pica finamente el ajo, el cilantro y el chile. Con el lado de un cuchillo, aplástalos contra una tabla hasta formar una pasta; luego agítalos en un frasco con los demás ingredientes.

Paso 4: Precalienta una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y empiece a humear.

Paso 5: Rocía ambos lados de la res con ½ cucharada de aceite y espolvorea con una buena pizca de sal y pimienta. Cocina la res al punto que prefieras.

Paso 6: Para un bistec de 2 cm (4/5 in) de grosor, cocínalo 2 minutos por lado para que quede término medio rojo, hasta que la temperatura interna alcance 52 °C/125 °F; o 2 1/2 minutos por lado para término medio, hasta que llegue a 57 °C/135 °F.

Paso 7: Pasa la res de la sartén a un plato. Cúbrela sin apretar con papel aluminio y déjala reposar 10 minutos.

Paso 8: Pon la lechuga en un tazón, rocíala con 1 cucharada de aderezo y mezcla.

Paso 9: Corta la res en rebanadas delgadas, en contra de la fibra, y ponla en un tazón con los demás ingredientes de la ensalada. Agrega la mayor parte del aderezo restante y mezcla con cuidado.

Paso 10: Reparte la lechuga aderezada en los platos y coloca encima la res y los demás ingredientes de la ensalada.

Paso 11: Espolvorea con cacahuates y, si quieres, decora con más hojas de cilantro y menta. Rocía con el aderezo restante y sirve de inmediato.