Fideos chow mein crujientes con pollo y verduras

Paso 1: Mezcla los ingredientes de la salsa, excepto la fécula de maíz y el caldo de pollo.

Paso 2: Aparta 1 cucharada de la salsa y mézclala con el pollo. Déjalo marinar al menos 10 minutos.

Paso 3: Incorpora la fécula de maíz al resto de la salsa y mezcla hasta que quede suave y sin grumos.

Paso 4: Pon el horno a temperatura baja para mantener calientes los fideos mientras preparas el acompañamiento.

Paso 5: Divide los fideos en dos porciones y forma con cada una un disco de 20 cm/8 pulgadas. Mantenlos enredados para que no se desarmen al cocinarlos.

Paso 6: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloca un disco de fideos en la sartén y rocíalo con 2 cucharadas de agua.

Paso 7: Espera a que el agua se evapore y los fideos se cuezan al vapor. Presiónalos ligeramente y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que la parte de abajo esté dorada. Levántalos con una espátula para revisar.

Paso 8: Desliza los fideos a un plato y voltéalos para regresarlos a la sartén. Cocina de 1 1/2 a 2 minutos más, hasta que estén dorados. Pásalos a una charola y mantenlos calientes en el horno.

Paso 9: Repite con el otro disco de fideos.

Paso 10: Si hace falta, agrega otra 1 cucharada de aceite y sube el fuego a alto. Añade el ajo y la cebolla y cocina durante 30 segundos.

Paso 11: Agrega el pollo y cocina hasta que cambie de rosa a blanco; todavía estará crudo por dentro.

Paso 12: Agrega la zanahoria y los tallos de bok choy y cocina durante 30 segundos.

Paso 13: Agrega la col y las hojas de bok choy. Cocina durante 1 minuto, hasta que empiecen a marchitarse.

Paso 14: Agrega el caldo de pollo y el agua; luego añade la salsa y mezcla. Hierve a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia similar a la de un jarabe.

Paso 15: Pon un disco de fideos en cada plato. Sirve el salteado en el centro, sin cubrir los bordes crujientes, y usa toda la salsa para que los fideos la absorban. Sirve de inmediato.