Ratatouille (guiso francés de verduras)
Guiso francés de berenjena, calabacita, pimientos y tomates, cocinados por separado y estofados con tomillo, aceitunas y albahaca.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora
- Porciones: 8 porciones
Receta
Ratatouille (guiso francés de verduras)
Guiso francés de berenjena, calabacita, pimientos y tomates, cocinados por separado y estofados con tomillo, aceitunas y albahaca.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 45 minutos
- Total
- 1 hora
- Porciones
- 8
Ingredientes
Para 8 porciones
Berenjena
Otros ingredientes para la ratatouille
Para servir
Utensilios
- Colador
- Tazón
- Licuadora
- Procesador de alimentos
- Sartén grande
- Olla grande
Instrucciones
Paso 1: Coloca un colador sobre un tazón. Agrega la berenjena, espolvoréala con sal y mézclala con las manos. Déjala reposar 30 minutos para que sude. No seques el agua que se forme en la superficie.
Paso 2: Pon los tomates en una licuadora, un procesador de alimentos u otro aparato y licúalos hasta obtener una mezcla homogénea. Omite este paso si usas puré de tomate o tomates triturados.
Cocina las verduras
Paso 3: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y cocínala de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada por fuera, pero aún algo firme y cruda por dentro. Pásala a una olla grande.
Paso 4: En la misma sartén, agrega otra 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cocina 3 minutos, hasta que la cebolla esté suave y apenas dorada en los bordes. Pásalos a la olla con la berenjena.
Paso 5: Agrega otra 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y cocina los pimientos con una pizca de sal durante 3 minutos. Deben quedar firmes por dentro; no se dorarán mucho. Pásalos a la olla.
Paso 6: Agrega otra 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y cocina la calabacita con una pizca de sal durante 3 minutos. Déjala firme por dentro; como los pimientos, no se dorará. Pásala a la olla.
Paso 7: Sube el fuego de la olla a medio-alto. Agrega los tomates, el tomillo, las aceitunas, el resto de la sal y toda la pimienta; mezcla. Cuando la preparación esté caliente, baja el fuego para que hierva suavemente.
Paso 8: Cocina sin tapar de 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien cocidas y el líquido se haya reducido. El guiso debe quedar lo bastante espeso para servirlo en un plato, pero aún húmedo y jugoso.
Paso 9: Prueba y agrega más sal si hace falta. Incorpora la albahaca y sirve de inmediato con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poco más de albahaca, si quieres. Sírvela como plato fuerte con pan de corteza crujiente o como guarnición.
Notas
Variaciones
Para la salsa de tomate, usa una lata de 400 g / 14 oz de tomates triturados o 2 tazas de puré de tomate en lugar de tomates frescos. También puedes saltear hongos, hinojo, apio, calabaza de verano, kale o espinaca; quedan bien en el guiso.
Para sustituir el tomillo, usa 1/2 cucharadita de tomillo seco, orégano o hierbas mixtas. Puedes usar perejil en lugar de albahaca como hierba para servir.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 158 kcal
- Grasas
- 12 g
- Grasas saturadas
- 2 g
- Carbohidratos
- 11 g
- Azúcares
- 7 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 2 g
- Sodio
- 529 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
La ratatouille es un guiso francés de berenjena, calabacita, pimientos y tomates, sazonado con tomillo, aceitunas y albahaca. Saltea cada verdura por separado antes de estofarlas juntas para que conserven su textura y aporten color.
Sírvela como plato fuerte con pan de corteza crujiente o como guarnición de verduras. El rendimiento indicado es de 8 porciones; la receta también menciona 4 porciones como plato fuerte o de 6 a 8 como guarnición.
Comentarios
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