Croque Monsieur (sándwich francés de jamón y queso)

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Pon la leche y la crema en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta que salga vapor, pero no dejes que hiervan. Reserva.

Paso 3: Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña aparte a fuego medio y luego baja el fuego. Agrega la harina y cocina durante 3 minutos, moviendo casi constantemente. No dejes que se dore.

Paso 4: Sin dejar de mover, agrega la mitad de la mezcla caliente de leche y crema. Cuando se integre al roux, incorpora el resto de la mezcla, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Paso 5: Mezcla de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que la salsa espese y tenga una consistencia suave y untable, como la mantequilla. Si tiene grumos, bátela hasta que quede tersa. Retira del fuego y deja enfriar la salsa.

Paso 6: Unta la mitad de la bechamel en las 4 rebanadas de pan, como untarías mantequilla para un sándwich. Reserva el resto de la bechamel para cubrirlos.

Paso 7: Pon 2 rebanadas de queso Gruyère o suizo sobre dos rebanadas de pan y dóblalas si hace falta para que quepan. Unta la mitad de la mostaza Dijon sobre el queso.

Paso 8: Agrega el jamón y úntalo con el resto de la mostaza Dijon.

Paso 9: Pon otras 2 rebanadas de queso sobre cada sándwich, dóblalas si hace falta y ciérralos con las otras rebanadas de pan.

Paso 10: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio o medio-alto. Agrega los sándwiches y cocínalos durante 2 minutos, presionándolos suavemente con una espátula, hasta que estén bien dorados.

Paso 11: Voltea los sándwiches y cocina el otro lado hasta que esté dorado. Pásalos a una charola para hornear.

Paso 12: Unta una capa gruesa de la bechamel reservada sobre cada sándwich. Espolvorea el Gruyère y luego el parmesano.

Paso 13: Hornea durante 15 minutos y luego pon el horno en gratinador durante 3 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y burbujeante.

Paso 14: Pasa enseguida los sándwiches a platos calientes. Sírvelos con cuchillo y tenedor, porque son demasiado desordenados para comerlos con las manos. Para una comida tradicional al estilo de un bistró francés, acompáñalos con papas a la francesa y hojas verdes aderezadas ligeramente con aderezo francés o una vinagreta sencilla.