Helado de ron con pasas

Paso 1: Pica las pasas en trozos grandes, aproximadamente por la mitad. Separa los grumos con los dedos.

Paso 2: Calienta el ron en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, solo hasta que esté caliente. Agrega las pasas y extiéndelas para sumergirlas lo mejor posible. Déjalas remojar durante 30 minutos.

Paso 3: Las pasas deben absorber la mayor parte del ron. Desecha el líquido sobrante.

Consejo: Usa un máximo de 1/4 taza de ron en la mezcla del helado; puedes contar el líquido sobrante del remojo dentro de esa cantidad.

Paso 4: Pon la leche condensada, el ron, la vainilla y la pimienta de Jamaica en un tazón. Bate brevemente con una batidora eléctrica de mano, solo hasta integrar, o mezcla a mano. Incorpora las pasas remojadas en ron.

Paso 5: Pon la crema fría en otro tazón grande. Bátela a velocidad alta con una batidora eléctrica durante 2 1/2 a 3 minutos, o con una batidora de pedestal durante 1 a 1 1/2 minutos, hasta que esté bien montada y forme picos firmes.

Consejo: Bate la crema hasta que esté bien aireada; detente antes de que se convierta en mantequilla.

Paso 6: Incorpora aproximadamente 1 taza de crema batida a la mezcla de leche condensada. Cuando esté casi integrada, aunque queden algunos grumos, vierte la mezcla de leche condensada en la crema. Incorpórala suavemente hasta que quede homogénea. Para deshacer los grumos visibles de crema, úntalos contra la superficie o el costado del tazón, en lugar de revolver con fuerza.

Consejo: Incorpora la mezcla lo menos posible para conservar el aire de la crema.

Paso 7: Extiende la mezcla en un recipiente de 1.5 litros / 1.5 cuartos. Tápalo con una tapa o plástico adherente y congélalo durante al menos 12 horas.

Paso 8: Si hace falta, deja el helado fuera del congelador uno o dos minutos. Luego sirve porciones en tazones o conos. Agrega chocolate de ron con pasas finamente picado, si quieres.