Arroz jamaicano con frijoles
Arroz con coco, frijoles rojos, tomillo, pimienta de Jamaica y un chile entero; se hornea hasta quedar suave y esponjoso.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora y 10 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Arroz jamaicano con frijoles
Arroz con coco, frijoles rojos, tomillo, pimienta de Jamaica y un chile entero; se hornea hasta quedar suave y esponjoso.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 45 minutos
- Reposo
- 15 minutos
- Total
- 1 hora y 10 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Utensilios
- Horno
- Olla apta para horno
- Tapa
Instrucciones
Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección).
Paso 2: Derrite la mantequilla en una olla mediana o grande apta para horno, a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla, el tomillo, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y el chile entero. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 3 minutos.
Paso 3: Agrega la leche de coco, el agua, los frijoles y la sal. Cuando la mezcla empiece a hervir a fuego lento, incorpora el arroz y revuelve brevemente. En cuanto aparezcan burbujas en la superficie, tapa la olla y pásala al horno.
Paso 4: Hornea durante 40 minutos. Inclina la olla para comprobar que el líquido se haya absorbido; quedará algo de crema de coco en la superficie.
Paso 5: Deja la olla tapada sobre la barra durante 15 minutos. Esponja el arroz y sírvelo.
Notas
Cambios y sugerencias para servir
Puedes usar aceite de canola o vegetal en lugar de mantequilla, o mezcla de especias en vez de pimienta de Jamaica. También puedes sustituir los frijoles rojos por frijoles negros. Se recomienda usar arroz de grano largo; también sirven el basmati, el jazmín y los arroces de grano mediano o corto para sushi, aunque este último queda más pegajoso. Evita el arroz integral, para risotto o para paella, el arroz de coliflor y la quinoa.
El chile Scotch bonnet es el tradicional; puedes sustituirlo por habanero, un chile de Cayena rojo grande o un chile ojo de pájaro. La leche de coco entera aporta más sabor a coco, aunque también sirve la baja en grasa. Sírvelo como guarnición de platillos jamaicanos o de otras partes del Caribe.
Conservación
Refrigera las sobras hasta por 2 días o congélalas hasta por 3 meses.
Si no tienes una olla apta para horno, pasa la mezcla de arroz hirviendo a fuego lento a un refractario, cúbrelo bien con papel aluminio y hornéalo 5 minutos más.
Acerca de esta receta
Este arroz jamaicano combina arroz de grano largo y frijoles rojos con leche de coco, tomillo y pimienta de Jamaica. Un chile entero le da un toque sutilmente picante; omítelo si prefieres un platillo más suave.
El arroz empieza a cocinarse en la estufa y termina en el horno. Déjalo reposar tapado antes de esponjarlo para que los granos absorban la crema de coco de la superficie.
Comentarios
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