Risotto cremoso al horno con limón y hierbas, sin revolver

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 2: Calienta el caldo hasta justo antes de que hierva, en la estufa o en el microondas.

Paso 3: Vierte el caldo en un refractario pequeño de unos 24 cm/10 pulgadas de ancho. Agrega el arroz, la mantequilla para cocinar, la cebolla, el ajo y la pimienta.

Paso 4: Tapa el refractario o cúbrelo con papel aluminio y hornea durante 35 minutos, o hasta que el arroz esté apenas tierno, pero no pastoso. El risotto aún se verá líquido; eso ayudará a que quede cremoso al final.

Paso 5: Saca el refractario del horno y revuelve unas cuantas veces para soltar el arroz. Agrega la mantequilla para servir y el parmesano; luego, revuelve enérgicamente hasta que el líquido quede cremoso y se evapore o se absorba casi por completo.

Paso 6: El risotto debe quedar suelto y cremoso, no espeso, pegajoso ni pesado. Si queda demasiado espeso, agrega agua hirviendo de 1 cucharada a la vez y revuelve bien después de cada adición.

Paso 7: Prueba y ajusta la sazón.

Paso 8: Sírvelo caliente y cremoso, con más parmesano encima si quieres.

Paso 9: Justo antes de servir, incorpora con cuidado la ralladura y el jugo de limón, el perejil, el cebollín y el eneldo.