Salmón con piel crujiente
Salmón a la sartén con piel dorada y crujiente. Sécala bien y usa suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 13 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Salmón con piel crujiente
Salmón a la sartén con piel dorada y crujiente. Sécala bien y usa suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.
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- Preparación
- 3 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 13 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Para cocinar
Para servir
Instrucciones
Paso 1: Seca muy bien la piel del salmón con una toalla de papel. Si tienes tiempo, coloca el salmón en el refrigerador, con la piel hacia arriba y destapado, durante 1 hora para que se seque aún más.
Paso 2: Rocía la mitad del aceite sobre el lado de la carne y úntalo por la piel. Espolvorea la mitad de la sal y la pimienta. Voltea cada filete y repite. Hazlo justo antes de cocinar.
Paso 3: Vierte suficiente aceite en una sartén antiadherente grande para cubrir por completo el fondo. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille, pero sin que humee.
Paso 4: Coloca el salmón en la sartén con la piel hacia abajo y baja el fuego de inmediato a medio.
Paso 5: Con una espátula o un utensilio similar, presiona cada filete durante 10 segundos para que la piel quede plana contra la sartén y conserve su forma. Si puedes, presiona al menos dos filetes a la vez.
Paso 6: Cocina durante 7 minutos, o hasta que el salmón esté cocido aproximadamente en tres cuartas partes y la piel esté crujiente. Verás que el color cambia a lo largo del costado del filete.
Paso 7: Voltea el salmón para que la piel quede hacia arriba y cocina el lado de la carne durante 90 segundos más.
Paso 8: Voltea el salmón de nuevo para que la piel quede hacia abajo. Sube el fuego a medio-alto y cocina el lado de la piel durante 60 segundos para que quede aún más crujiente.
Paso 9: Sírvelo con la piel hacia arriba para protegerla y mantenerla crujiente. La piel solo se mantiene crujiente mientras está caliente, así que sírvelo de inmediato.
Notas
Consejos útiles
Si es posible, elige filetes de grosor uniforme. La receta también queda bien con filetes más delgados en un extremo.
Usa filetes sin escamas ni espinas. Antes de cocinar, revisa que no queden espinas ni escamas en la carne ni en la piel.
Si usas sal de mesa en vez de sal de cocina o kosher, usa ¾ cucharadita en lugar de 1 cucharadita.
Si hace falta, cocina el salmón en tandas; si llenas demasiado la sartén, el pescado puede cocinarse al vapor en vez de dorarse a la sartén.
Si preparas una salsa, viértela en el plato o alrededor del pescado, no sobre la piel crujiente.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 255 kcal
- Grasas
- 14 g
- Grasas saturadas
- 2 g
- Carbohidratos
- 1 g
- Azúcares
- 1 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 30 g
- Sodio
- 648 mg
- Colesterol
- 83 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Para que la piel del salmón quede crujiente, hay dos claves: sécala muy bien y usa suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Cocina primero los filetes con la piel hacia abajo y sírvelos calientes, con la piel hacia arriba.
Sírvelo con gajos de limón o acompaña el salmón con risotto cremoso de limón y hierbas.
Comentarios
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