Somon cu piele crocantă

Pasul 1: Tamponează foarte bine pielea somonului cu un prosop de hârtie, până se usucă. Dacă ai timp, pune somonul în frigider, neacoperit, cu pielea în sus, timp de 1 oră, ca să se usuce și mai bine.

Pasul 2: Stropește partea cu carne cu jumătate din ulei și întinde-l și pe piele. Presară jumătate din sare și piper. Întoarce fiecare file și repetă. Fă asta chiar înainte de gătire.

Pasul 3: Toarnă suficient ulei într-o tigaie mare antiaderentă cât să-i acopere complet fundul. Încinge-l la foc mediu spre mare, până lucește, dar fără să fumege.

Pasul 4: Pune somonul în tigaie cu pielea în jos, apoi redu imediat focul la mediu.

Pasul 5: Cu o spatulă sau un instrument asemănător, apasă fiecare file timp de 10 secunde, ca pielea să stea lipită de tigaie și să-și păstreze forma. Dacă poți, apasă cel puțin două fileuri odată.

Pasul 6: Gătește timp de 7 minute sau până când somonul este gătit cam trei sferturi, iar pielea este crocantă. Vei vedea cum își schimbă culoarea pe marginea fileului.

Pasul 7: Întoarce somonul cu pielea în sus și gătește partea cu carne încă 90 de secunde.

Pasul 8: Întoarce din nou somonul, cu pielea în jos. Mărește focul la mediu spre mare și gătește partea cu piele timp de 60 de secunde, ca să devină și mai crocantă.

Pasul 9: Servește somonul cu pielea în sus, ca să rămână crocantă. Pielea rămâne crocantă doar cât timp somonul este fierbinte, așa că servește-l imediat.