Prăjitură cu glazură oglindă de ciocolată

Pasul 1: Dă straturile prăjiturii la frigider cel puțin 1 oră, până se răcesc bine și sunt mai ușor de manevrat. Taie prăjitura ca să o nivelezi, apoi acoper-o cu ganache de ciocolată, până obții o suprafață netedă și dreaptă.

Pasul 2: După ce ganache-ul este neted și uniform, dă prăjitura la frigider cel puțin 1 oră înainte s-o acoperi cu glazura oglindă.

Pasul 3: Pune apa într-un bol mic. Presară gelatina deasupra și amestecă doar cât să se umezească toată pudra. Las-o 5 minute, până capătă o consistență elastică.

Pasul 4: Pune cacaua și apa într-o cratiță medie și amestecă până aproape dispar cocoloașele. Amestecul va deveni o pastă.

Pasul 5: Adaugă puțină smântână peste amestecul de cacao și amestecă pentru a-l subția. Toarnă restul de smântână și zahărul, apoi amestecă ușor ca să se omogenizeze. Nu amesteca energic și nu folosi un tel.

Pasul 6: Dă aragazul la foc mediu spre mare. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, ia-l de pe foc.

Pasul 7: Adaugă gelatina și amestecă ușor, până se dizolvă, iar glazura devine netedă și lucioasă. Nu-i nimic dacă apare puțină spumă albă.

Pasul 8: Așază o sită fină deasupra unui bol adânc și strecoară glazura în bol. Ține sita aproape de bol când torni, ca glazura să cadă de la o înălțime cât mai mică; dacă o torni de sus, se formează bule.

Pasul 9: Rotește rapid bolul înainte și înapoi între palme, ca să aduci bulele spre centru.

Pasul 10: Acoperă glazura cu folie alimentară, apăsând-o direct pe suprafață ca să nu se formeze o pojghiță. Las-o pe blat 2 ore, până ajunge la 30 °C/86 °F.

Pasul 11: Chiar înainte să torni glazura peste prăjitură, strecoar-o într-o carafă. Înclină carafa și sita când torni, ca glazura să cadă de la o înălțime cât mai mică.

Pasul 12: Scoate prăjitura din frigider și așaz-o pe un grătar de răcire. Pune grătarul pe o tavă, ca să colectezi glazura în exces.

Pasul 13: Începe din centrul prăjiturii și toarnă glazura în spirală, lărgind cercurile spre margine; las-o să se întindă peste partea de sus și să curgă pe laterale. Pentru o suprafață cât mai netedă, încearcă să torni dintr-o singură mișcare, continuu. Toarnă cu încredere, într-un fir constant, nu în firicel subțire, care se poate întări prea repede și poate lăsa dâre.

Pasul 14: Verifică dacă toate părțile sunt acoperite. Dacă au rămas porțiuni neglazurate, toarnă rapid puțină glazură pe ele.

Pasul 15: Înainte să se întărească glazura, în aproximativ 10 minute, mută prăjitura pe un platou.

Pasul 16: Folosește glazura rămasă pe tavă sau în carafă pentru a acoperi golurile și crăpăturile. Netezește zonele respective cu un cuțit de paletă încălzit ușor cu o lampă de bucătărie sau înmuiat în apă caldă și șters.

Pasul 17: Umple o carafă înaltă cu apă caldă de la robinet. Înmoaie un cuțit în apă, șterge-l și taie prăjitura o dată.

Pasul 18: Curăță cuțitul, înmoaie-l în apă caldă și șterge-l din nou. Taie a doua oară, ca să formezi o felie triunghiulară, apoi scoate-o. Continuă să tai felii, curățând și încălzind cuțitul între tăieturi.