Arroz persa con azafrán (tachin)

Paso 1: Pon el agua a hervir en una olla grande. Agrega la sal y el arroz. Cuando vuelva a hervir, cocina durante 5 minutos. Escurre el arroz y déjalo secar al vapor durante 5 minutos.

Paso 2: Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los agracejos y cocina durante aproximadamente 1 1/2 minutos, hasta que se hinchen.

Paso 3: Retira del fuego e incorpora el agua de rosas, si la usas.

Consejo: Los agracejos se arrugan rápidamente al retirarlos del fuego.

Paso 4: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F si es convencional, o a 180 °C/350 °F si es de convección.

Paso 5: Engrasa ligeramente con aceite un molde de vidrio para pay.

Paso 6: Si quieres, muele las hebras de azafrán hasta obtener un polvo. Agrega el agua tibia y deja reposar 10 minutos.

Paso 7: En un tazón grande, mezcla el yogur, las yemas de huevo, el aceite, el agua con azafrán y la sal.

Paso 8: Agrega el arroz y mezcla bien.

Paso 9: Vierte la mitad de la mezcla de arroz en el molde para pay y alisa la superficie. Cubre con un tercio de los agracejos.

Paso 10: Agrega el resto del arroz y alisa la superficie. Espolvorea otro tercio de los agracejos. Presiona firmemente y cubre con papel aluminio.

Paso 11: Hornea de 60 a 80 minutos, hasta que toda la costra esté bien dorada.

Paso 12: Deja reposar 10 minutos. Retira el papel aluminio. Coloca un plato para servir sobre el molde y voltéalo para desmoldar el arroz.

Consejo: El aceite ayuda a evitar que el arroz se pegue al molde.

Paso 13: Esparce el resto de los agracejos por encima y sirve.