Chambaretes de cordero a la persa
Los chambaretes de cordero se cocinan a fuego lento en un caldo con especias hasta quedar muy tiernos; el caldo se reduce para hacer una salsa sabrosa.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 3 horas y 10 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Chambaretes de cordero a la persa
Los chambaretes de cordero se cocinan a fuego lento en un caldo con especias hasta quedar muy tiernos; el caldo se reduce para hacer una salsa sabrosa.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 3 horas
- Total
- 3 horas y 10 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Especias
Utensilios
- Olla grande y pesada
- Tazón
- Papel aluminio
- Papel para hornear
Instrucciones
Paso 1: Espolvorea los chambaretes con sal y pimienta.
Paso 2: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora los chambaretes por todos lados, de dos en dos, y retíralos de la olla.
Paso 3: Desecha el exceso de aceite y limpia la olla si está muy sucia.
Paso 4: Agrega 1 cucharada de aceite. Cocina la cebolla y el ajo durante 2 minutos, hasta que se acitronen.
Paso 5: Incorpora la cúrcuma, la canela, los tomates y la sal.
Paso 6: Agrega el caldo de pollo y mezcla bien.
Paso 7: Pon los chambaretes en la olla. Agrega agua según sea necesario hasta cubrirlos tres cuartas partes o por completo; no uses más de 1 litro/4 tazas de agua.
Paso 8: Si los chambaretes no quedan completamente sumergidos, prepara un cartucho de papel para hornear para usarlo como tapa.
Paso 9: Lleva el líquido a ebullición. Si usas un cartucho, colócalo bien ajustado sobre la superficie. Tapa la olla, dejando una pequeña abertura para que no se derrame al hervir.
Paso 10: Baja el fuego y deja que hierva muy suavemente. Cocina durante 1 ½ horas y voltea los chambaretes cada 30 minutos.
Paso 11: Agrega el cardamomo y la nuez moscada al líquido.
Paso 12: Cocina durante 1 hora más, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
Paso 13: Pasa con cuidado la carne del líquido a un tazón y cúbrela con papel aluminio.
Reducir el caldo
Paso 14: Hierve el caldo a fuego alto durante 30–45 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 15: Agrega el azafrán y la ⅛ cucharadita de canela restante.
Paso 16: Hierve a fuego lento durante 10–15 minutos más, hasta que se reduzca a 500 ml/2 tazas. El caldo debe quedar muy bien sazonado, con un sabor intenso y sabroso y un toque ligero de especias.
Para servir
Paso 17: Regresa la carne a la olla y caliéntala suavemente durante unos minutos. Voltéala y báñala con el líquido para que no se reseque.
Paso 18: Sirve los chambaretes con el líquido de cocción como salsa. Puedes adornarlos con semillas de granada o hojas de menta.
Notas
Notas útiles
Elige una olla lo bastante grande para que quepan los chambaretes o, al menos, la parte carnosa. Si el líquido no los cubre por completo, un cartucho puede ayudar a que se cocinen de manera uniforme: corta papel para hornear para que quepa en la olla, dóblalo hasta formar una punta, recórtalo al radio de la olla y haz un pequeño agujero en el centro.
Si las hebras de azafrán no están dentro de tu presupuesto, las notas de la receta sugieren usar aproximadamente ¼ cucharadita de azafrán molido en polvo.
Para usar una olla de cocción lenta, dora la carne y prepara el caldo en una olla o sartén; luego cocina a fuego bajo durante 8 horas, sin cartucho ni necesidad de voltear los chambaretes. Retíralos, agrega el cardamomo y la nuez moscada, y reduce el caldo en una olla o sartén grande con el azafrán y la canela extra.
Para usar una olla de presión, sigue las indicaciones para la olla de cocción lenta y cocina a presión alta durante 40 minutos, sin cartucho. Puedes dorar la carne y cocinar la cebolla en una Instant Pot antes de usar la función de cocción lenta o de presión.
Puedes usar el caldo que sobre como fondo para una sopa.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 411 kcal
- Grasas
- 13 g
- Grasas saturadas
- 6 g
- Carbohidratos
- 8 g
- Azúcares
- 3 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 61 g
- Sodio
- 695 mg
- Colesterol
- 190 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Cocina los chambaretes de cordero a fuego lento en un caldo con especias hasta que la carne quede muy tierna y se desprenda del hueso. Reduce el caldo con azafrán y canela, y sírvelo como una salsa sabrosa.
La receta rinde cuatro porciones. Sirve los chambaretes con arroz persa con azafrán o una ensalada picada.
Comentarios
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