Pastel persa del amor

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (convencional) o 160 °C/320 °F (de convección). Engrasa un molde para pastel de 22 cm/9 pulgadas y fórralo con papel para hornear.

Paso 2: Mezcla la almendra molida, la sémola, el polvo para hornear, la nuez moscada y el cardamomo en un tazón.

Paso 3: Bate la mantequilla y los dos tipos de azúcar con una batidora eléctrica hasta integrar. Agrega los huevos y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el yogur y la ralladura de naranja; bate hasta integrar.

Paso 4: Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta incorporarlos por completo.

Paso 5: Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Esparce los pistaches por encima.

Paso 6: Hornea de 50 minutos a 1 hora, hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 7: Haz de 30–40 agujeros por todo el pastel con un palillo, hasta atravesarlo por completo. Mientras aún esté caliente, vierte encima el jarabe tibio. Déjalo reposar al menos 1 hora para que lo absorba antes de desmoldarlo. Deja enfriar y luego córtalo en rebanadas para servir.

Paso 8: Decóralo con pétalos de rosa secos, déjalo sin decorar, espolvoréalo con azúcar glas o cúbrelo con un glaseado de limón.

Paso 9: Pon los ingredientes del jarabe en una cacerola a fuego medio. Deja que hiervan a fuego lento y revuelve para disolver el azúcar. Cocina a fuego lento durante 2 minutos. Mantenlo tibio o vuelve a calentarlo antes de verterlo.