Rasoluri de miel persane
Rasolurile de miel fierb încet într-o supă delicat condimentată, până când carnea se desprinde de pe os; apoi supa se reduce la un sos aromat.
De Cookin' Kitchen
- Total: 3 ore și 10 minute
- Porții: 4 porții
Rețetă
Rasoluri de miel persane
Rasolurile de miel fierb încet într-o supă delicat condimentată, până când carnea se desprinde de pe os; apoi supa se reduce la un sos aromat.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/rasoluri-de-miel-persane
- Preparare
- 10 minute
- Gătire
- 3 ore
- Total
- 3 ore și 10 minute
- Porții
- 4
Ingrediente
Pentru 4 porții
Mirodenii
Ustensile
- Oală mare cu fundul gros
- Bol
- Folie de aluminiu
- Hârtie de copt
Mod de preparare
Pasul 1: Presară sare și piper peste rasoluri.
Pasul 2: Încinge 1 lingură de ulei într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mediu spre mare. Rumenește rasolurile pe toate părțile, câte două odată, apoi scoate-le din oală.
Pasul 3: Aruncă excesul de ulei și curăță oala dacă este foarte murdară.
Pasul 4: Adaugă 1 lingură de ulei. Călește ceapa și usturoiul timp de 2 minute, până se înmoaie și devin translucide.
Pasul 5: Încorporează curcuma, scorțișoara, roșiile și sarea.
Pasul 6: Adaugă supa de pui și amestecă bine.
Pasul 7: Pune rasolurile în oală. Adaugă câtă apă este nevoie ca să le acopere pe trei sferturi sau complet, fără să depășești 1 litru/4 căni de apă.
Pasul 8: Dacă rasolurile nu sunt acoperite complet, decupează un cartuș din hârtie de copt, pe post de capac.
Pasul 9: Adu lichidul la fierbere. Dacă folosești un cartuș, așază-l bine pe suprafața lichidului. Acoperă oala, lăsând un mic spațiu, ca să nu dea în foc.
Pasul 10: Dă focul foarte mic, cât să fiarbă abia-abia. Gătește timp de 1 1/2 ore, întorcând rasolurile la fiecare 30 de minute.
Pasul 11: Adaugă cardamomul și nucșoara în lichid.
Pasul 12: Gătește încă 1 oră, până când carnea devine foarte fragedă și se desprinde de pe os.
Pasul 13: Transferă cu grijă carnea din lichid într-un bol și acoper-o cu folie de aluminiu.
Reducerea supei
Pasul 14: Fierbe supa la foc iute timp de 30–45 de minute, până scade la jumătate.
Pasul 15: Adaugă șofranul și restul de 1/8 linguriță de scorțișoară.
Pasul 16: Fierbe încă 10–15 minute, până când lichidul scade la 500 ml/2 căni. Supa ar trebui să fie bine asezonată, cu gust intens și sărat și cu o aromă discretă de mirodenii.
La final
Pasul 17: Pune carnea înapoi în oală și încălzește-o ușor câteva minute, întorcând-o și stropind-o cu lichid ca să rămână fragedă.
Pasul 18: Servește rasolurile cu lichidul în care au fiert, pe post de sos. Le poți garnisi cu semințe de rodie sau frunze de mentă.
Observații
Note utile
Alege o oală suficient de mare pentru rasoluri sau măcar pentru partea cu carne. Dacă lichidul nu le acoperă complet, un cartuș le poate ajuta să se gătească uniform: decupează hârtie de copt cât să acopere oala, împăturește-o până obții un vârf, taie hârtia după raza oalei, apoi fă o gaură mică în centru.
Dacă firele de șofran nu se încadrează în buget, notele rețetei sugerează să folosești în schimb aproximativ 1/4 linguriță de șofran măcinat.
Pentru slow cooker, rumenește carnea și pregătește supa într-o oală sau tigaie, apoi gătește la foc mic timp de 8 ore, fără cartuș și fără să întorci rasolurile. Scoate rasolurile, adaugă cardamomul și nucșoara, apoi redu supa într-o oală sau tigaie mare, împreună cu șofranul și scorțișoara în plus.
Pentru oala sub presiune, urmează pașii de pregătire pentru slow cooker și gătește la presiune înaltă timp de 40 de minute, fără cartuș. Poți rumeni carnea și căli ceapa într-un Instant Pot înainte de a folosi funcția de slow cooker sau de oală sub presiune.
Supa rămasă poate fi folosită ca bază pentru o supă.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 411 kcal
- Grăsimi
- 13 g
- Grăsimi saturate
- 6 g
- Carbohidrați
- 8 g
- Zaharuri
- 3 g
- Fibre
- 1 g
- Proteine
- 61 g
- Sodiu
- 695 mg
- Colesterol
- 190 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Gătește rasolurile de miel încet, într-o supă cu mirodenii aromate, până când carnea devine foarte fragedă și se desprinde de pe os. Redu supa împreună cu șofran și scorțișoară, apoi servește-o drept sos sărat și aromat.
Rețeta ajunge pentru patru porții. Servește rasolurile cu orez persan cu șofran sau cu o salată cu legume tocate.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu