Orez persan cu șofran (tachin)

Pasul 1: Dă apa în clocot într-o oală mare. Adaugă sarea și orezul. Lasă apa să dea din nou în clocot, apoi fierbe orezul 5 minute. Scurge-l și lasă-l să se usuce la abur 5 minute.

Pasul 2: Topește untul într-o tigaie mică, la foc mediu. Adaugă agrișele și gătește-le aproximativ 1 1/2 minute, până se umflă.

Pasul 3: Ia tigaia de pe foc, apoi încorporează apa de trandafiri, dacă o folosești.

Sfat: Agrișele se zbârcesc repede după ce le iei de pe foc.

Pasul 4: Preîncălzește cuptorul la 200 °C/390 °F dacă este un cuptor obișnuit sau la 180 °C/350 °F dacă are ventilație.

Pasul 5: Unge ușor cu ulei o formă de sticlă pentru plăcintă.

Pasul 6: Dacă vrei, macină firele de șofran până obții o pudră. Adaugă apa caldă și lasă la infuzat 10 minute.

Pasul 7: Amestecă într-un bol mare iaurtul, gălbenușurile, uleiul, apa cu șofran și sarea.

Pasul 8: Adaugă orezul și amestecă bine.

Pasul 9: Toarnă jumătate din amestecul de orez în forma de plăcintă și netezește suprafața. Presară deasupra o treime din agrișe.

Pasul 10: Acoperă cu restul de orez și netezește suprafața. Presară încă o treime din agrișe. Apasă bine, apoi acoperă cu folie de aluminiu.

Pasul 11: Coace 60–80 de minute, până când crusta este rumenită uniform.

Pasul 12: Lasă să se odihnească 10 minute. Îndepărtează folia. Așază un platou de servire peste forma de plăcintă, apoi întoarce totul cu fundul în sus ca să răstorni orezul.

Sfat: Uleiul ajută orezul să nu se lipească de formă.

Pasul 13: Presară restul de agrișe deasupra și servește.