Chamorro de cordero al vino tinto, cocido a fuego lento
Los chamorros de cordero se cuecen lentamente con vino tinto, tomate, hierbas y verduras hasta quedar tiernos; se sirven con una salsa brillante.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 3 horas y 50 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Chamorro de cordero al vino tinto, cocido a fuego lento
Los chamorros de cordero se cuecen lentamente con vino tinto, tomate, hierbas y verduras hasta quedar tiernos; se sirven con una salsa brillante.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 3 horas y 30 minutos
- Total
- 3 horas y 50 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Cordero y salsa
Para servir
Instrucciones
Método al horno
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F. Esta temperatura sirve tanto para hornos de convección como convencionales.
Paso 2: Seca los chamorros de cordero con una toalla de papel y espolvoréalos con sal y pimienta.
Paso 3: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso, a fuego alto. Sella los chamorros en 2 tandas hasta que se doren por todos lados, unos 5 minutos. Pásalos a un plato y, si es necesario, escurre el exceso de grasa de la olla.
Consejo: Dora los chamorros lo mejor que puedas.
Paso 4: Baja a fuego medio-bajo. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma olla. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 2 minutos. Añade la zanahoria y el apio y cocina 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y dulce.
Paso 5: Agrega el vino tinto, el caldo de pollo, los tomates triturados, la pasta de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Mezcla bien.
Paso 6: Pon los chamorros en la olla, acomodándolos juntos para que queden casi totalmente sumergidos.
Paso 7: Sube el fuego de la estufa y lleva el líquido a hervor suave. Tapa la olla y métela al horno durante 2 horas.
Paso 8: Quita la tapa y vuelve a meter la olla al horno durante 30 minutos más. Comprueba que el cordero esté muy tierno; si no, tapa la olla y sigue cocinando. La carne debe estar tierna, pero aún sujeta al hueso.
Paso 9: Pasa el cordero a un plato y mantenlo caliente. Retira las hojas de laurel y el tomillo y deséchalos.
Paso 10: Cuela la salsa en un tazón y presiona las verduras para extraer sus jugos. Vierte la salsa colada de nuevo en la olla. Si hace falta, llévala a hervor suave a fuego medio y deja que reduzca un poco, hasta que tenga una consistencia similar a la de un jarabe. Prueba y agrega sal y pimienta al gusto.
Paso 11: Sirve los chamorros de cordero sobre puré de papa o de coliflor, con bastante salsa. Decora con hojas de tomillo si quieres.
Notas
Otros métodos de cocción
Para preparar los chamorros en una olla de cocción lenta, sigue la receta hasta llevar la salsa a hervor suave y raspa los trocitos dorados del fondo de la olla para incorporarlos al líquido. Pasa los chamorros y la salsa a la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 8 horas. Cuela la salsa y redúcela en la estufa si hace falta.
Para usar una olla de presión, sigue la preparación para olla de cocción lenta y cocina a presión alta durante 40 minutos. Libera la presión según las instrucciones del fabricante.
Para cocinar en la estufa, hierve a fuego bajo durante unas 2 horas. Revisa después de 1 hora y luego cada 30 minutos para asegurarte de que haya suficiente líquido para la cocción y que la olla no se pegue al fondo. Voltea los chamorros dos veces.
Para preparar con anticipación y sustituciones
Puedes cocinar los chamorros un día antes y recalentarlos para servir. Déjalos tapados en la olla para que se mantengan calientes.
Para una versión sin alcohol, usa vino tinto sin alcohol. Otra alternativa indicada es 1 1/2 tazas de caldo de res bajo en sodio, 1 taza de agua y 1 cucharada de salsa inglesa.
Si la salsa sabe ácida, agrega un poco de miel o azúcar y deja hervir a fuego lento durante unos minutos.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 624 kcal
- Grasas
- 25 g
- Grasas saturadas
- 5 g
- Carbohidratos
- 31 g
- Azúcares
- 16 g
- Fibra
- 6 g
- Proteínas
- 42 g
- Sodio
- 1,260 mg
- Colesterol
- 117 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Dora bien los chamorros de cordero y luego cuécelos a fuego lento con vino tinto, caldo de pollo, tomates y hierbas hasta que estén tiernos. Cuela la salsa y sirve los chamorros sobre puré de papa o de coliflor.
A continuación encontrarás el método al horno. La receta también incluye opciones para olla de cocción lenta, olla de presión y estufa.
Comentarios
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