Biryani de pollo
Pollo marinado en yogur y especias, cocido bajo arroz basmati aromático con azafrán, cebolla frita y cilantro, todo en una sola olla.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora y 30 minutos
- Porciones: 8 porciones
Receta
Biryani de pollo
Pollo marinado en yogur y especias, cocido bajo arroz basmati aromático con azafrán, cebolla frita y cilantro, todo en una sola olla.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 1 hora
- Reposo
- 10 minutos
- Total
- 1 hora y 30 minutos
- Porciones
- 8
Ingredientes
Para 8 porciones
Pollo y marinada
Arroz precocido
Cebolla crujiente
Azafrán
Biryani y guarnición
Utensilios
- Olla grande, de unos 26 cm (11 pulgadas) de diámetro
- Cacerola grande
- Tazón
Instrucciones
Marina el pollo
Paso 1: Mezcla la marinada en una olla grande de unos 26 cm (11 pulgadas) de diámetro. Agrega el pollo y cúbrelo bien. Déjalo marinar de 20 minutos a toda la noche.
Precocina el arroz
Paso 2: Hierve 3 litros (3 cuartos) de agua y agrega la sal y las especias.
Paso 3: Agrega el arroz y vuelve a llevar el agua a ebullición. Cocina durante 4 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido, pero aún un poco firme en el centro. En este punto sabrá salado; ese sabor se suavizará durante la siguiente etapa de cocción.
Paso 4: Escurre el arroz de inmediato y resérvalo.
Consejo: Puedes dejar las especias enteras en el arroz o retirarlas antes de formar las capas.
Fríe la cebolla
Paso 5: Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe la cebolla en tandas de 3 a 4 minutos, hasta que se dore. No dejes que se queme o quedará amarga.
Paso 6: Pasa la cebolla a un plato cubierto con papel absorbente. Repite con el resto de la cebolla.
Prepara el azafrán
Paso 7: Pon las hebras de azafrán y el agua tibia en un tazón. Déjalas reposar al menos 10 minutos.
Forma las capas y cocina el biryani
Paso 8: Pon la olla con el pollo en la estufa a fuego medio. Tápala y cocina durante 5 minutos.
Paso 9: Retira la tapa. Cocina durante 5 minutos y voltea el pollo dos veces.
Paso 10: Retira la olla del fuego.
Paso 11: Voltea el pollo para que la piel quede hacia abajo; debe cubrir casi toda la base de la olla.
Paso 12: Reparte la mitad de la cebolla sobre el pollo y agrega la mitad del cilantro.
Paso 13: Cubre todo con el arroz. Presiónalo suavemente y alisa la superficie.
Paso 14: Vierte el agua con azafrán sobre el arroz en forma irregular y luego agrega el ghee.
Paso 15: Tapa la olla y vuelve a ponerla en la estufa a fuego medio.
Paso 16: En cuanto salga vapor, baja el fuego y cocina durante 25 minutos.
Paso 17: Retira la olla de la estufa y déjala reposar tapada durante 10 minutos.
Sirve
Paso 18: Para que se distingan las partes de arroz amarillo, arroz blanco, arroz teñido por el curry y pollo, en lugar de mezclarlas, usa una cuchara grande para llegar hasta el fondo de la olla y servir la mayor cantidad posible en una sola cucharada.
Paso 19: Pasa el biryani a un tazón o a un platón. Decora con el resto de la cebolla y el cilantro, y sirve el yogur aparte.
Notas
Opciones para los ingredientes
Puedes sustituir el basmati por arroz jazmín o de grano largo, aunque el aroma será distinto.
Para ahorrar tiempo, usa cebolla frita crujiente o chalotes fritos comprados en lugar de freír la cebolla.
Puedes sustituir las hebras por azafrán en polvo: mezcla 1/2 cucharadita de polvo con el agua tibia.
Usa ghee o mantequilla derretida. El yogur natural queda bien para servir; para hacer yogur con menta, mezcla 1 1/2 tazas de yogur natural con 1/3 de taza de menta finamente picada, una buena pizca de sal y un poco de agua si hace falta.
También puedes usar muslos de pollo sin hueso. La receta incluye además una opción con pechuga: hierve la marinada a fuego lento hasta que quede casi como una pasta, vuelve a poner la pechuga entera y luego empieza a formar las capas con la cebolla y el cilantro.
Preparación anticipada y conservación
Puedes precocer el arroz hasta 24 horas antes. Marina el pollo y cocínalo hasta terminar la etapa de cocción del pollo, antes de cubrirlo con arroz, hasta 2 días antes. También puedes congelar el pollo marinado hasta por 48 horas. Prepara con anticipación el agua con azafrán y la cebolla frita; arma y cocina el biryani el día que vayas a servirlo.
Refrigera las sobras de 3 a 4 días y recaliéntalas en el microondas. Si el arroz se secó, sírvelo con yogur.
Acerca de esta receta
El biryani de pollo combina capas de pollo marinado en yogur con especias, arroz basmati, cebolla frita, cilantro y azafrán. El arroz se cuece al vapor sobre el pollo en la misma olla y absorbe los sabores del curry mientras se cocina.
La receta rinde 8 porciones. Marina el pollo durante al menos 20 minutos o hasta toda la noche; el tiempo de preparación indicado es de 20 minutos.
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