Curry verde tailandés

Paso 1: Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso o en una olla, a fuego medio-alto.

Paso 2: Agrega la pasta de curry y, si usas pasta comprada, el ajo, el jengibre y la hierba limón. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la pasta esté casi seca.

Consejo: Evita inhalar los vapores mientras se cocina la pasta de curry.

Paso 3: Agrega el caldo de pollo o de verduras y la leche de coco. Revuelve para disolver la pasta.

Paso 4: Si usas pasta de curry comprada, agrega 1 cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar. No agregues sal.

Paso 5: Si usas pasta de curry casera, agrega 3 cucharaditas de salsa de pescado, 3 cucharaditas de azúcar y 1/8 de cucharadita de sal.

Paso 6: Agrega las hojas de limón kaffir. Revuelve y lleva el curry a hervor suave.

Paso 7: Agrega el pollo y revuelve. Baja el fuego a medio para que el curry hierva suavemente y cocina durante 7 minutos.

Paso 8: Agrega las berenjenas y cocina durante 5 minutos, hasta que estén suaves.

Paso 9: Prueba la salsa. Agrega salsa de pescado o sal para intensificar el sabor salado, o azúcar para darle dulzor.

Paso 10: Agrega los chícharos chinos y cocina durante 2 minutos, hasta que se suavicen un poco. Incorpora la albahaca y el jugo de limón verde. La salsa debe reducirse, pero quedar ligera, no espesa. No la dejes hervir más tiempo o se oscurecerá.

Paso 11: Sirve el curry sobre arroz jazmín con los acompañamientos que prefieras.