Name: Pasta casera de curry verde tailandés
Total time: 15 min
Yield: 5
Cuisine: tailandesa
Ingredients: 4 chiles de cayena verdes, sin semillas y picados; 6 chiles verdes tailandeses, picados; 2 chalotas rojas, picadas; 2 tallos de hierba limón (2½–3 cucharadas), recortados y finamente picados; 2 cucharadas de galanga, rallada; 5 dientes de ajo, picado; 2½ cucharaditas de pasta de camarón seca, Belacan; 2 cucharaditas de ralladura de limón verde, rallada; 1 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de comino molido; ¼ cucharadita de pimienta blanca; ¼ cucharadita de cúrcuma; 2 cucharadas de raíz y tallo de cilantro, picados; ¼ taza de hojas de cilantro, sin apretar; 2–3 cucharadas de agua, la necesaria

Acerca de esta receta

Esta pasta casera de curry verde tailandés combina aromáticos frescos, cilantro y especias. Úsala para preparar curry verde tailandés o ajusta el picor a tu gusto.

Hierbas frescas, chiles, galanga, aromáticos y especias acomodados para preparar pasta de curry verde. — Ingredientes para la pasta de curry verde tailandés.

Un plato con cilantro molido, comino, cúrcuma y pimienta blanca. — Especias molidas para la pasta de curry verde.

Ajusta el picor de los chiles

Para una pasta poco picante, usa 1 chile verde tailandés; para que pique muy poco, omítelos. Los 6 chiles verdes tailandeses de la receta hacen que la pasta pique bastante.

Pimientos verdes grandes junto a varios chiles verdes pequeños. — Pimientos verdes y chiles verdes tailandeses.

Prepara los aromáticos

Chalotas picadas en un tazón junto a dos chalotas enteras. — Chalotas picadas y enteras.

Retira las capas exteriores duras de la hierba limón y usa la parte blanca, que es más suave. Las capas fibrosas son difíciles de picar finamente.

Tallos de hierba limón, algunos recortados y otros picados. — Hierba limón preparada para la pasta.

Si no encuentras galanga, usa la misma cantidad de jengibre y la ralladura de 1 limón verde, además de la ralladura de limón verde que ya lleva la receta.