Pollo asado en olla con curry rojo tailandés

Paso 1: Saca el pollo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Sécalo con una toalla de papel y espolvoréalo con la sal.

Paso 2: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 3: Usa una olla grande con tapa, apta para horno. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la pasta de curry, el ajo, el jengibre y la hierba limón; cocina durante 2 minutos, sin dejar de revolver. Este paso mejora mucho el sabor de la pasta de curry comprada.

Paso 4: Agrega el caldo de pollo y revuelve; luego hierve a fuego alto durante 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora la crema de coco, las hojas de limón kaffir machacadas con las manos, el azúcar y la salsa de pescado.

Paso 5: Coloca el pollo en la salsa y báñalo con ella usando una cuchara. Acomoda las papas alrededor del pollo.

Paso 6: Tapa la olla y hornea durante 40 minutos. Quita la tapa y baña el pollo con la salsa usando una cuchara. Sube la temperatura del horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección). Hornea sin tapar durante 10 minutos, báñalo con la salsa y hornea otros 10 minutos.

Paso 7: Mete los ejotes en la salsa donde quepan. Báñalos con la salsa otra vez y hornea sin tapar 10 minutos más.

Paso 8: Pasa el pollo a un plato y déjalo reposar 10 minutos. Tapa la olla para mantener caliente la salsa.

Paso 9: Corta el pollo en piezas y colócalo en una fuente. Incorpora las hojas de albahaca a la salsa. Vierte la salsa sobre el pollo y agrega las papas y los ejotes. Decora con chile rebanado y cilantro, si quieres. Sirve con arroz jazmín.