Biryani cu pui
Pui marinat în iaurt cu condimente, gătit într-o oală sub un strat parfumat de orez basmati, șofran, ceapă prăjită și coriandru.
De Cookin' Kitchen
- Total: 1 oră și 30 de minute
- Porții: 8 porții
Rețetă
Biryani cu pui
Pui marinat în iaurt cu condimente, gătit într-o oală sub un strat parfumat de orez basmati, șofran, ceapă prăjită și coriandru.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/biryani-cu-pui
- Preparare
- 20 de minute
- Gătire
- 1 oră
- Repaus
- 10 minute
- Total
- 1 oră și 30 de minute
- Porții
- 8
Ingrediente
Pentru 8 porții
Pui și marinadă
Orez prefiert
Ceapă crocantă
Șofran
Biryani și garnitură
Ustensile
- Oală mare, cu diametrul de aproximativ 26 cm (11 inches)
- Tigaie mare
- Bol
Mod de preparare
Marinează puiul
Pasul 1: Amestecă ingredientele pentru marinadă într-o oală mare, cu diametrul de aproximativ 26 cm (11 inches). Adaugă puiul și acoperă-l bine cu marinadă. Lasă-l la marinat între 20 de minute și o noapte.
Prefierbe orezul
Pasul 2: Adu la punctul de fierbere 3 litri (3 quarts) de apă, apoi adaugă sarea și condimentele.
Pasul 3: Adaugă orezul și lasă apa să dea din nou în clocot. Fierbe-l 4 minute sau până când este aproape fiert, dar încă puțin tare în mijloc. În această etapă va avea gust sărat; sarea se va simți mai puțin în etapa următoare de gătire.
Pasul 4: Scurge imediat orezul și lasă-l deoparte.
Sfat: Poți lăsa condimentele întregi în orez sau le poți scoate înainte de a așeza ingredientele în straturi.
Prăjește ceapa
Pasul 5: Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Prăjește ceapa pe rând, câte 3–4 minute, până devine aurie. Nu o lăsa să se ardă, altfel va deveni amară.
Pasul 6: Pune ceapa pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Prăjește la fel și restul cepei.
Pregătește șofranul
Pasul 7: Pune firele de șofran și apa caldă într-un bol. Lasă-le cel puțin 10 minute.
Așază ingredientele în straturi și gătește biryaniul
Pasul 8: Pune oala cu puiul pe aragaz, la foc mediu. Acoperă și gătește 5 minute.
Pasul 9: Scoate capacul. Gătește încă 5 minute, întorcând puiul de două ori.
Pasul 10: Ia oala de pe foc.
Pasul 11: Întoarce puiul cu pielea în jos; ar trebui să acopere cea mai mare parte a bazei oalei.
Pasul 12: Presară jumătate din ceapă peste pui, apoi adaugă jumătate din coriandru.
Pasul 13: Pune tot orezul deasupra. Apasă-l ușor și nivelează suprafața.
Pasul 14: Stropește orezul cu apa în care a stat șofranul, fără un anumit tipar, apoi stropește-l cu ghee.
Pasul 15: Acoperă oala și pune-o din nou pe aragaz, la foc mediu.
Pasul 16: De îndată ce începe să iasă abur, dă focul mic și gătește 25 de minute.
Pasul 17: Ia oala de pe aragaz și las-o acoperită 10 minute.
Servește
Pasul 18: Ca să păstrezi distincte porțiunile de orez galben, orez alb, orez colorat de curry și pui, fără să le amesteci, folosește o lingură mare: înfige-o adânc în oală și ia cât mai multe ingrediente dintr-o singură mișcare.
Pasul 19: Răstoarnă biryaniul într-un bol sau pe un platou. Presară deasupra restul de ceapă și coriandru și servește-l cu iaurt alături.
Observații
Alternative pentru ingrediente
Poți înlocui orezul basmati cu orez jasmine sau cu orez cu bob lung, dar aroma va fi diferită.
Ca scurtătură, folosește ceapă crocantă prăjită sau eșalotă prăjită din comerț, în loc să prăjești ceapa.
Poți folosi șofran pudră în loc de fire: amestecă 1/2 linguriță de pudră cu apa caldă.
Folosește ghee sau unt topit. Pentru servire, e potrivit iaurtul simplu; pentru iaurt cu mentă, amestecă 1 1/2 căni de iaurt simplu cu 1/3 cană de mentă tocată mărunt, un praf generos de sare și puțină apă, dacă este nevoie.
Poți folosi și pulpe superioare de pui dezosate. Rețeta include și o metodă cu piept de pui: fierbe marinada la foc mic până capătă aproape consistența unei paste, pune pieptul întreg înapoi în marinadă, apoi începe să așezi straturile cu ceapa și coriandrul.
Pregătire în avans și păstrare
Poți prefierbe orezul cu până la 24 de ore înainte. Marinează puiul și gătește-l până la finalul etapei de gătire a puiului, înainte să-l acoperi cu orez, cu până la 2 zile înainte. Poți congela puiul marinat până la 48 de ore. Pregătește din timp apa cu șofran și ceapa prăjită; asamblează și gătește biryaniul în ziua servirii.
Păstrează resturile la frigider 3–4 zile și reîncălzește-le la microunde. Dacă orezul s-a uscat, servește-l cu iaurt.
Despre rețetă
Biryani cu pui, marinat în iaurt cu condimente, în straturi cu orez basmati, ceapă prăjită, coriandru și șofran. Orezul se gătește la abur deasupra puiului, absorbind aromele de curry pe măsură ce fierbe.
Rețeta este pentru 8 porții. Marinează puiul cel puțin 20 de minute sau până a doua zi; timpul de pregătire indicat este de 20 de minute.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu