Cachetes de res al vino tinto cocidos a fuego lento

Paso 1: Retira los trozos grandes de membrana grasosa de los cachetes de res. Sécalos con una toalla de papel y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de sal y pimienta negra.

Paso 2: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Sella la mitad de los cachetes por ambos lados hasta que se doren. Pásalos a un plato y repite con el resto.

Paso 3: Baja el fuego a medio-alto y agrega la 1 cucharada de aceite de oliva restante. Añade el ajo y la cebolla; sofríe durante 3 minutos, hasta que la cebolla empiece a acitronarse.

Paso 4: Agrega el apio y la zanahoria y sofríe durante 3 minutos más.

Paso 5: Continúa con las instrucciones del método de cocción que elegiste.

Paso 6: Pasa la mezcla de cebolla a la olla de cocción lenta y coloca encima los cachetes de res.

Paso 7: Vierte el vino en la olla y vuelve a ponerla al fuego. Llévalo a hervor a fuego alto y déjalo hervir a fuego lento durante 1 minuto. Raspa el fondo de la olla para despegar los trocitos dorados e incorporarlos al vino.

Paso 8: Vierte el vino en la olla de cocción lenta y agrega los demás ingredientes. Empieza con una pizca de sal y pimienta; después agrega más al gusto.

Paso 9: Cocina en temperatura baja durante 8 horas o en alta durante 6 horas si los cachetes pesan 250 g (8 oz). Para cachetes de 350 g (12 oz), cocina en baja durante 10–12 horas o en alta durante 8 horas.

Paso 10: Retira los cachetes de res de la olla de cocción lenta. Desecha los tallos de tomillo y las hojas de laurel.

Paso 11: Licúa el líquido de cocción con una licuadora de inmersión hasta que quede terso. El color cambiará de café oscuro a café más claro.

Paso 12: Pasa el líquido a una cacerola. Déjalo hervir a fuego medio-alto hasta que se oscurezca y se reduzca aproximadamente entre 1/4 y 1/3, hasta tener una consistencia similar a la del gravy; unos 10 minutos.

Paso 13: Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Paso 14: Retira la salsa del fuego, vuelve a poner los cachetes de res, tapa y mantenlos calientes hasta servir.

Paso 15: Sigue las instrucciones para olla de cocción lenta, pero cocina los cachetes pequeños en la olla de presión a temperatura alta durante 1 hora; deben pesar alrededor de 250 g (8 oz) cada uno.

Paso 16: Vierte el vino en la olla o el refractario con la mezcla de cebolla. Revuelve y raspa el fondo para despegar los trocitos dorados; luego deja que el vino hierva a fuego lento durante 1 minuto.

Paso 17: Agrega los demás ingredientes, empezando con una pizca de sal y pimienta; después añade más al gusto. Tapa.

Paso 18: Estufa: Deja hervir a fuego medio-bajo durante 2–2 1/2 horas, hasta que los cachetes estén muy tiernos. Voltéalos al menos una vez durante la cocción.

Paso 19: Horno: Cocina a 160 °C (320 °F) durante 3–3 1/2 horas.

Paso 20: Retira los cachetes de res de la salsa. Desecha los tallos de tomillo y las hojas de laurel.

Paso 21: Licúa el líquido de cocción con una licuadora de inmersión hasta que quede terso. El color cambiará de café oscuro a café más claro.

Paso 22: Lleva la salsa a hervor a fuego medio. Déjala hervir a fuego lento hasta que se oscurezca y se reduzca aproximadamente entre 1/4 y 1/3, hasta tener una consistencia similar a la del gravy; de 3 a 5 minutos.

Paso 23: Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Paso 24: Retira la salsa del fuego, vuelve a poner los cachetes de res, tapa y mantenlos calientes hasta servir.

Paso 25: Sirve los cachetes de res sobre puré de papa estilo Paris o puré cremoso de coliflor, con abundante salsa. Si quieres, decora con perejil finamente picado.