Costillas cortas de res al vino tinto

Opciones y notas

Para sustituir las 2 tazas de vino tinto con una opción sin alcohol, usa vino sin alcohol o reemplázalo con ½ taza extra de caldo de res bajo en sodio, 1½ tazas de agua y 1 cucharada de salsa inglesa.

Elige un vino tinto con buen cuerpo y de precio accesible, como Merlot o Shiraz; un Pinot ligero no es adecuado. No necesitas una botella cara para cocinar a fuego lento.

Para cocinar en la estufa, tapa y cocina a fuego bajo, manteniendo un hervor suave, durante 2½ horas. Para usar una olla de cocción lenta, sella la carne y saltea las verduras en una sartén; agrega el líquido y deja que hierva a fuego lento. Luego pasa todo a la olla de cocción lenta. Cocina 8 horas a fuego bajo o 5 horas a fuego alto. Cuando la carne esté tan suave que puedas separarla con un tenedor, cuela el líquido en una sartén grande y hiérvelo a fuego alto durante 10 minutos o hasta que tenga consistencia de jarabe. Si quieres, engrasa ligeramente la carne y ásala en la parrilla o bajo el gratinador a fuego alto durante 5 minutos, hasta que se dore.

Para cocinar en una olla de presión, sigue las instrucciones de preparación para la olla de cocción lenta y cocina a presión alta durante 1 hora. Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y luego abre la válvula. Si usas una Instant Pot, sella la carne en la olla y usa la función de cocción lenta o de presión con los tiempos indicados arriba.

Si no tienes una olla apta para horno lo bastante grande, pasa los ingredientes a un refractario ajustado, coloca las costillas con el lado de la carne hacia abajo y vierte el líquido encima. El líquido debe cubrir el lado carnoso; agrega agua si hace falta. Si la salsa está muy líquida, hiérvela a fuego lento para espesarla.

La receta también queda bien con otros cortes de res para cocción lenta, como diezmillo cortado en trozos del tamaño de una pelota de tenis, chambarete, ossobuco de res o un pecho de res entero. Ajusta la cocción según sea necesario: retira la carne si está lista antes de que se reduzca la salsa, o agrega agua y sigue cocinando si necesita más tiempo.

La salsa se reduce aproximadamente a la mitad. Si te parece demasiado grasosa, déjala reposar en una jarra hasta que la grasa suba a la superficie y retírala con una cuchara.