Pastel de carne con puré de papa

Paso 1: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade la zanahoria y el apio; cocina 3 minutos o hasta que se suavicen y estén dulces.

Paso 2: Sube el fuego a alto. Agrega la carne de res y cocínala, deshaciéndola mientras se cocina, hasta que se dore.

Paso 3: Agrega la harina e incorpórala. Añade la pasta de tomate, el caldo de res, el vino tinto, el cubo de caldo, la salsa inglesa, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

Paso 4: Lleva a ebullición suave y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento rápidamente. Cocina durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y tenga la consistencia de una salsa gravy. Prueba y agrega más sal si lo deseas.

Consejo: Cocina el relleno hasta que tenga el espesor que quieres; no se espesará más en el horno.

Paso 5: Pasa el relleno a un refractario para pay de 6 tazas (1.5 litros). Tápalo y déjalo enfriar si tienes tiempo, incluso toda la noche. Al enfriarse, será más fácil extender el puré encima.

Paso 6: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 7: Cuece la papa en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté suave. Escúrrela y regrésala a la olla sobre la estufa apagada. Agítala brevemente y deja que se seque al vapor durante unos 30 segundos.

Consejo: Deja que la papa se seque al vapor para que el exceso de líquido no aguade el relleno.

Paso 8: Agrega la mantequilla y machaca hasta que se derrita; luego añade la leche y la sal. Machaca hasta obtener un puré suave.

Consejo: Extiende el puré mientras está caliente; frío es más difícil de extender.

Paso 9: Extiende el puré sobre el pastel y marca la superficie con un tenedor. Espolvorea parmesano y rocía con mantequilla, o no pongas el parmesano ni la mantequilla y rocía aceite de oliva en su lugar.

Consejo: Una superficie más irregular queda más dorada.

Paso 10: Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Inserta un cuchillo en el centro para comprobar que esté muy caliente.

Paso 11: Deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con hojas de tomillo fresco si lo deseas.