Ensalada César con aderezo César casero

Paso 1: Licúa todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea; empieza con 3 cucharadas de leche. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto; agrega leche para lograr la consistencia que quieras.

Paso 2: Deja reposar el aderezo al menos 20 minutos para que se desarrollen los sabores.

Paso 3: Pon el tocino en una sartén fría sin aceite y caliéntala a fuego medio-alto. Al calentarse, el tocino soltará su grasa y se cocinará. Cocina hasta que esté dorado, voltéalo y cocina el otro lado hasta que se dore. Pásalo a papel absorbente, deja que se enfríe y pícalo.

Paso 4: Precalienta el horno a 200 °C/375 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 5: Tuesta el pan 1 minuto en una tostadora o 2 minutos por lado en el horno, hasta que la superficie esté seca, pero sin dorarse. Así será más fácil cortarlo.

Paso 6: Frota ambos lados de cada rebanada con el lado cortado del ajo. Si quieres, quita las orillas y corta el pan en cubos; obtendrás aproximadamente 1.5 tazas.

Paso 7: Rocía los cubos con 1–2 cucharadas de aceite de oliva y revuelve. Espolvorea sal y hornea hasta que estén dorados y crujientes; agita la charola una o dos veces. El pan de caja tarda unos 7 minutos; el pan de masa madre y otros similares, de 12 a 15 minutos. Deja enfriar los crutones en la charola.

Paso 8: Pon la lechuga en un tazón con la mitad del aderezo y revuelve bien. Prueba y agrega más aderezo si quieres.

Paso 9: Pasa la ensalada a un tazón para servir. Si vas a usar pollo y huevo, ponlos encima; agrega el tocino y los crutones, y espolvorea parmesano. Sirve con el resto del aderezo aparte.

Paso 10: Aplana el pollo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1.2 cm / 1/2 pulgada, o corta cada pechuga horizontalmente por la mitad. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados. Cocina el pollo en la grasa que quedó en la sartén: cocínalo 5 minutos por un lado, voltéalo y cocina el otro lado 2 minutos. Retíralo, cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en rebanadas.