Estofado de res
Res tierna, papas cambray y verduras en una salsa de vino tinto. Sirve sobre puré de papa con perejil o tomillo fresco.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 2 horas y 55 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Estofado de res
Res tierna, papas cambray y verduras en una salsa de vino tinto. Sirve sobre puré de papa con perejil o tomillo fresco.
Cookin' · https://cookin.club/es/recetas/estofado-de-res
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 2 horas y 40 minutos
- Total
- 2 horas y 55 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Para el estofado
Para servir
Utensilios
- Olla grande de fondo grueso
- Tazón
Instrucciones
Estofado de res
Paso 1: Espolvorea la res con sal y pimienta.
Paso 2: Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego alto, hasta que empiece a humear. Agrega un tercio de la res y dórala por todos lados, unos 4 minutos. Pásala a un tazón y repite con el resto de la carne, agregando más aceite si hace falta. Usa suficiente aceite para dorar la carne sin quemarla.
Consejo: Dora la res en tandas para que se dore y no se cueza al vapor.
Paso 3: Baja el fuego a medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite si hace falta. Añade la cebolla y el ajo, y cocina 2 minutos, hasta que la cebolla se suavice un poco y los bordes se doren. Agrega la zanahoria y el apio; luego, revuelve 1 minuto para cubrirlos con los sabores.
Paso 4: Espolvorea la harina de manera uniforme y revuelve para cubrir todo. Agrega el caldo, el vino tinto, la pasta de tomate y la salsa inglesa. Revuelve hasta que la harina y la pasta de tomate se disuelvan en el líquido.
Paso 5: Agrega la res dorada con sus jugos, el tomillo, las hojas de laurel y las papas. Revuelve. El líquido casi debe cubrirlo todo; si no es así, agrega un poco de agua.
Paso 6: Lleva a hervor suave y luego baja el fuego a bajo o medio-bajo para que el estofado hierva muy lentamente. Tapa y cocina durante 1 hora 45 minutos, o hasta que la res esté muy tierna. Revísala con dos tenedores después de 1 1/2 horas.
Paso 7: Quita la tapa y cocina a fuego lento otros 30 minutos, o hasta que la salsa se reduzca un poco. Debe quedar como una salsa ligera y la res, muy tierna.
Paso 8: Prueba la salsa y agrega más sal si hace falta.
Paso 9: Sirve sobre puré de papa, con una ramita de tomillo fresco o un poco de perejil.
Notas
Sustituciones y conservación
Para preparar el estofado sin alcohol, sustituye el vino tinto por más caldo de res y 2 cucharaditas de azúcar morena. Para hacerlo sin gluten, mezcla 3 cucharadas de fécula de maíz con 3 cucharadas de agua e incorpóralas cuando la carne esté tierna; cocina a fuego lento unos minutos para espesar. Revisa que la salsa inglesa y el caldo de res no tengan gluten.
Refrigera o congela las sobras. Descongela el estofado antes de recalentarlo en la estufa o en el microondas.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 605 kcal
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El diezmillo de res, las verduras y las papas cambray se cocinan lentamente en una salsa de vino tinto con mucho cuerpo. Dora bien la carne para que la salsa tenga un color más intenso y un sabor más profundo. Sirve el estofado sobre puré de papa.
Puedes preparar el estofado con anticipación; su sabor se intensifica para el día siguiente. El pan de corteza crujiente es ideal para remojar en la salsa.
Comentarios
Todavía no hay comentarios. ¿Preparaste esta receta? Cuéntame cómo te quedó.
Deja un comentario