Coaste de vită înăbușite în sos de vin roșu
Coastele de vită gătite încet devin fragede și se desprind ușor cu furculița, într-un sos de vin roșu cu usturoi, legume, cimbru și foi de dafin.
De Cookin' Kitchen
- Total: 3 ore și 15 minute
- Porții: 5 porții
Rețetă
Coaste de vită înăbușite în sos de vin roșu
Coastele de vită gătite încet devin fragede și se desprind ușor cu furculița, într-un sos de vin roșu cu usturoi, legume, cimbru și foi de dafin.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/coaste-de-vita-in-sos-de-vin-rosu
- Preparare
- 15 minute
- Gătire
- 3 ore
- Total
- 3 ore și 15 minute
- Porții
- 5
Ingrediente
Pentru 5 porții
Ustensile
- Oală potrivită pentru cuptor
- Furculițe
Mod de preparare
Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 160 °C/325 °F.
Pasul 2: Presară sare și piper peste tot pe coastele de vită.
Pasul 3: Încinge uleiul într-o oală mare, potrivită pentru cuptor, la foc mare. Rumenește bine jumătate din coaste pe toate părțile, în total aproximativ 5–7 minute. Scoate-le, rumenește restul, apoi scoate-le și pe acestea.
Pasul 4: Dă focul la mediu. Pune ceapa și usturoiul în aceeași oală și gătește-le 2 minute.
Pasul 5: Adaugă morcovul și țelina. Gătește 5 minute, până când morcovul se înmoaie și devine dulce.
Pasul 6: Adaugă pasta de tomate și gătește 1 minut.
Pasul 7: Adaugă vinul, supa, cimbrul și foile de dafin. Amestecă până se dizolvă pasta de tomate.
Pasul 8: Pune coastele înapoi în lichid, aranjându-le astfel încât să fie acoperite.
Pasul 9: Pune capacul și dă oala la cuptor pentru 3 ore sau până când carnea se desprinde ușor cu furculița.
Pasul 10: Scoate cu grijă coastele, păstrând carnea pe os. Acoperă-le ca să rămână calde.
Pasul 11: Strecoară lichidul din oală, apăsând legumele ca să extragi sucurile din ceapă, morcov și celelalte legume. Poți sări peste acest pas dacă nu te deranjează un sos cu bucățele. Pune sosul înapoi în oală, adu-l la punctul de fierbere și amestecă. Potrivește-l după nevoie: fierbe-l la foc mic ca să scadă și să se îngroașe, adaugă apă ca să-l subțiezi și asezonează cu sare și piper, dacă e nevoie.
Pasul 12: Pune coastele pe un platou de servire, toarnă sosul peste ele și servește.
Observații
Variante și note
Pentru o alternativă fără alcool la cele 2 căni de vin roșu, folosește vin fără alcool sau înlocuiește-l cu ½ cană de supă de vită cu puțin sodiu în plus, 1½ căni de apă și 1 lingură de sos Worcestershire.
Alege un vin roșu corpolent, la un preț bun, precum Merlot sau Shiraz; un Pinot ușor nu este potrivit. Nu ai nevoie de o sticlă scumpă pentru gătitul lent.
Pentru metoda la aragaz, gătește cu capac, la foc mic, timp de 2½ ore. Pentru slow cooker, rumenește carnea și călește legumele într-o tigaie, adaugă lichidul și adu-l la punctul de fierbere, apoi transferă totul în slow cooker. Gătește 8 ore la temperatură joasă sau 5 ore la temperatură ridicată. Când carnea se desprinde ușor cu furculița, strecoară lichidul într-o tigaie mare și fierbe-l la foc iute timp de 10 minute sau până capătă consistența unui sirop. Opțional, unge ușor carnea cu ulei și rumenește-o pe grătar sau sub grill, la temperatură ridicată, timp de 5 minute.
Pentru oala sub presiune, urmează pașii de pregătire pentru slow cooker și gătește la presiune ridicată timp de 1 oră. Lasă presiunea să scadă natural 10 minute, apoi deschide supapa. Pentru Instant Pot, rumenește carnea în oală și folosește funcția de slow cooker sau de oală sub presiune, respectând timpii de mai sus.
Dacă nu ai o oală suficient de mare care să poată fi folosită și la cuptor, transferă ingredientele într-un vas termorezistent în care încap bine, așază coastele cu partea cu carne în jos și toarnă lichidul peste ele. Lichidul trebuie să acopere partea cu carne; adaugă apă dacă e nevoie. Fierbe sosul la foc mic ca să se îngroașe, dacă e prea subțire.
Rețeta merge și cu alte bucăți de vită potrivite pentru gătit lent, inclusiv ceafă de vită tăiată în bucăți cât o minge de tenis, rasol de vită, osso buco de vită sau o bucată întreagă de piept de vită. Ajustează timpul de gătire după nevoie: scoate carnea dacă e gata înainte ca sosul să scadă sau adaugă apă și continuă să gătești dacă mai are nevoie de timp.
Sosul scade cam la jumătate. Dacă ți se pare prea gras, lasă-l să stea într-o carafă până când grăsimea se ridică la suprafață, apoi îndepărteaz-o.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 545 kcal
- Grăsimi
- 28 g
- Grăsimi saturate
- 10 g
- Carbohidrați
- 9 g
- Zaharuri
- 3 g
- Fibre
- 1 g
- Proteine
- 44 g
- Sodiu
- 1.101 mg
- Colesterol
- 129 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Coastele de vită se înăbușă încet în vin roșu, cu usturoi, ceapă, morcovi, țelină, cimbru și foi de dafin. Când carnea se desprinde ușor cu furculița, strecoară sosul și potrivește-l, apoi toarnă-l peste coaste la servire.
Pentru metoda la cuptor, ai nevoie de o oală care poate fi folosită și la cuptor. În note găsești și variantele pentru aragaz, slow cooker, oala sub presiune și Instant Pot.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu