obraji de vită gătiți lent în sos de vin roșu

Pasul 1: Îndepărtează de pe obrajii de vită orice bucăți mari de membrană grasă. Tamponează-i până se usucă, apoi asezonează-i pe toate părțile cu 1 linguriță de sare și piper negru.

Pasul 2: Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mare. Rumenește obrajii de vită pe jumătate, pe ambele părți. Pune-i pe o farfurie și repetă cu restul.

Pasul 3: Redu focul la mediu spre mare și adaugă lingura rămasă de ulei de măsline. Adaugă usturoiul și ceapa; călește 3 minute, până când ceapa începe să devină translucidă.

Pasul 4: Adaugă țelina și morcovul și călește încă 3 minute.

Pasul 5: Continuă cu instrucțiunile pentru metoda de gătire aleasă.

Pasul 6: Transferă amestecul de ceapă în slow cooker și așază deasupra obrajii de vită.

Pasul 7: Toarnă vinul în oală și pune-o din nou pe foc. Adu vinul la punctul de fierbere la foc mare, apoi lasă-l să fiarbă la foc mic 1 minut. Rade bucățelele rumenite de pe fundul oalei, ca să se amestece cu vinul.

Pasul 8: Toarnă vinul în slow cooker, apoi adaugă toate ingredientele rămase. Începe cu un praf de sare și piper; mai poți adăuga după gust mai târziu.

Pasul 9: Gătește la setarea Low timp de 8 ore sau la High timp de 6 ore pentru obraji de 250 g (8 oz). Pentru obraji de 350 g (12 oz), gătește la Low timp de 10–12 ore sau la High timp de 8 ore.

Pasul 10: Scoate obrajii de vită din slow cooker. Aruncă tulpinile de cimbru și frunzele de dafin.

Pasul 11: Pasează lichidul de gătire cu un blender vertical până devine omogen. Culoarea se va schimba din maro închis în maro mai deschis.

Pasul 12: Toarnă lichidul într-o cratiță. Fierbe-l la foc mediu spre mare până se închide la culoare și scade cu aproximativ 1/4–1/3, până capătă consistența unui sos pentru friptură, cam 10 minute.

Pasul 13: Gustă și potrivește de sare și piper după preferință.

Pasul 14: Ia sosul de pe foc, pune obrajii de vită înapoi în el, acoperă și păstrează-i calzi până la servire.

Pasul 15: Urmează instrucțiunile pentru slow cooker, dar gătește la setarea High în oala sub presiune timp de 1 oră dacă obrajii sunt mici, de aproximativ 250 g (8 oz) fiecare.

Pasul 16: Toarnă vinul în oala sau vasul termorezistent cu amestecul de ceapă. Amestecă, răzuind bucățelele rumenite de pe fundul oalei, apoi lasă vinul să fiarbă la foc mic 1 minut.

Pasul 17: Adaugă ingredientele rămase, începând cu un praf de sare și piper; mai poți adăuga după gust mai târziu. Pune capacul.

Pasul 18: Pe aragaz: Fierbe la foc mic spre mediu timp de 2–2 1/2 ore, până când obrajii sunt foarte fragezi. Întoarce-i cel puțin o dată în timpul gătitului.

Pasul 19: La cuptor: Gătește la 160 °C (320 °F) timp de 3–3 1/2 ore.

Pasul 20: Scoate obrajii de vită din sos. Aruncă tulpinile de cimbru și frunzele de dafin.

Pasul 21: Pasează lichidul de gătire cu un blender vertical până devine omogen. Culoarea se va schimba din maro închis în maro mai deschis.

Pasul 22: Adu sosul la punctul de fierbere la foc mediu. Lasă-l să fiarbă la foc mic până se închide la culoare și scade cu aproximativ 1/4–1/3, până capătă consistența unui sos pentru friptură, cam 3–5 minute.

Pasul 23: Gustă și potrivește de sare și piper după preferință.

Pasul 24: Ia sosul de pe foc, pune obrajii de vită înapoi în el, acoperă și păstrează-i calzi până la servire.

Pasul 25: Servește obrajii de vită peste piure de cartofi Paris sau piure cremos de conopidă, cu mult sos. Presară deasupra pătrunjel tocat mărunt, dacă dorești.