Panceta de cerdo crujiente estilo chino

Paso 1: Usa un picahielos, una brocheta metálica afilada u otra herramienta puntiaguda para hacer muchos agujeros en la piel. Evita perforar la grasa y no atravieses la carne.

Paso 2: Voltea la panceta. Poco a poco, frota el vino para cocinar sobre la carne, sin que toque la piel. Espolvorea la mezcla de cinco especias, la sal y la pimienta sobre la carne; luego frota los condimentos por toda la carne y los lados.

Paso 3: Coloca la panceta con la piel hacia arriba en un recipiente. Sécala con toallas de papel. Refrigérala destapada durante 12 horas, como mínimo 3 horas y como máximo 24 horas.

Paso 4: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 5: Saca la panceta del refrigerador y colócala sobre una hoja grande de papel aluminio. Dobla el papel aluminio firmemente alrededor de la panceta; deja un borde de 1.5 cm / 2/5 pulgadas por encima de la piel para contener la sal.

Paso 6: Pasa la panceta a una charola para hornear. Seca la piel con toallas de papel.

Paso 7: Barniza la piel con vinagre.

Paso 8: Distribuye la sal de roca sobre la piel. Usa los bordes del papel aluminio para evitar que caiga por los lados.

Paso 9: Hornea durante 60 minutos.

Paso 10: Saca la panceta del horno y pásala a una superficie de trabajo.

Paso 11: Pon el gratinador a fuego medio-alto. Acomoda la rejilla del horno a una distancia mínima de 25 cm/10 pulgadas de la fuente de calor.

Paso 12: Dobla el papel aluminio hacia abajo y retira toda la sal de la parte superior y los lados. Desecha el papel aluminio y regresa solo la panceta a la charola para hornear.

Paso 13: Coloca la panceta bajo el gratinador de 20 a 25 minutos. Gira la charola una vez y gratina hasta que la piel esté dorada, crujiente e inflada.

Consejo: Mantén la panceta a una distancia mínima de 25 cm/10 pulgadas de la fuente de calor para que la piel se dore de manera uniforme.

Paso 14: Pasa la panceta a una tabla para cortar. Córtala en rebanadas de 1–1.5 cm / 2/5–3/5 pulgadas de grosor y luego corta las rebanadas en trozos más pequeños.

Paso 15: Sírvela con mostaza amarilla común o mostaza inglesa picante. También puedes servir azúcar blanca a un lado. Agrega verduras frescas crudas, como pepino y rábano.