Bocados crujientes de cerdo estilo tailandés con salsa agridulce picante

Preparación

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   Paso 1: Mezcla el cerdo con la salsa de pescado y luego agrega 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz. Vuelve a mezclar. La cobertura debe quedar un poco pegajosa.

   
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   Paso 2: Espolvorea 1/2 taza de fécula de maíz sobre el cerdo. Mezcla con los dedos para cubrir cada pieza y separa las que se peguen. Aprieta ligeramente cada pieza con el puño para que la fécula se adhiera; trabaja con dos o tres piezas a la vez en cada mano. Pasa las piezas cubiertas a un colador y sacúdelo para retirar el exceso de fécula de maíz.

   

   Consejo: Retirar el exceso ayuda a evitar que la cobertura quede polvosa y que la fécula suelta se queme.

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   Paso 3: Calienta aceite hasta una profundidad de 0.5 cm en una sartén antiadherente o una olla grande, a fuego alto. Sumerge un trozo de cerdo; el aceite debe chisporrotear de inmediato.

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   Paso 4: Extiende la mitad del cerdo en el aceite. Cocina sin mover durante 1 minuto, hasta que se dore; luego voltéalo y cocina 2 minutos más. Serán 3 minutos en total, incluido el tiempo para voltearlo, o hasta que esté dorado y crujiente. No cocines de más el filete, que es un corte magro.

   
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   Paso 5: Retira el cerdo con una espumadera y ponlo sobre una charola forrada con toallas de papel para que escurra. Cocina el resto del cerdo. Prueba un trozo para comprobar que esté crujiente.

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   Paso 6: Retira todo el aceite; cuélalo y reutilízalo si quieres. Regresa la sartén a fuego medio. Agrega los ingredientes de la salsa, mezcla y cocina a fuego lento durante 2 minutos, hasta que espese y tenga una consistencia de jarabe.

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   Paso 7: Agrega el cerdo y mezcla rápidamente para cubrirlo con la salsa.

   
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   Paso 8: Sirve de inmediato sobre arroz, con cilantro espolvoreado y un gajo de limón verde. También puedes acompañarlo con gajos de tomate y pepino sin aderezo.