Cupcakes de chocolate rellenos de crema batida y cubiertos con ganache

Paso 1: Pon el chocolate en un tazón apto para microondas. Calienta la crema hasta que esté caliente y justo antes de hervir; no dejes que hierva. Vierte la crema sobre el chocolate y sacude el tazón para que todo el chocolate quede sumergido.

Consejo: Calienta la crema en una cacerola o en el microondas.

Paso 2: Deja reposar destapado durante 7 minutos. Revuelve con una espátula hasta que la mezcla quede homogénea y tersa, aproximadamente 1 minuto. Si quedan trocitos de chocolate, calienta en el microondas durante 20 segundos y vuelve a revolver; repite según sea necesario.

Consejo: No tapes el tazón, ya que la condensación puede afectar el chocolate.

Paso 3: Refrigera durante 2 horas o más, incluso toda la noche, hasta que la ganache tenga una consistencia untable, similar a la crema de cacahuate. Si se enfría más tiempo y queda demasiado firme para untar, déjala en la mesa de trabajo durante 15–20 minutos para que se suavice.

Paso 4: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Coloca capacillos en un molde estándar para 12 muffins.

Paso 5: Bate los ingredientes secos en un tazón grande. En otro tazón, bate los ingredientes húmedos hasta integrarlos.

Paso 6: Disuelve el café granulado en el agua caliente. Aunque omitas el café, usa el agua caliente.

Paso 7: Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y bate hasta integrar. Agrega la mezcla de café caliente y vuelve a batir hasta integrar. Golpea con firmeza el tazón contra la mesa de trabajo 3 veces para eliminar las burbujas grandes de aire.

Consejo: La masa quedará bastante líquida.

Paso 8: Pasa la masa a una jarra con pico y raspa bien el tazón para aprovecharla toda. Llena los capacillos hasta la mitad, no más.

Consejo: Si los llenas más, los cupcakes pueden desbordarse o hundirse.

Paso 9: Hornea durante 22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 10: Deja enfriar los cupcakes en el molde durante 5 minutos. Luego pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo durante al menos 1 1/2 horas.

Consejo: Los cupcakes deben estar completamente fríos; de lo contrario, la crema se derretirá al tocarlos.

Paso 11: Con un cuchillo pequeño, corta una cavidad cilíndrica poco profunda en cada cupcake y deja un borde de 1.25 cm / 1/2 pulgada. Saca el pastelito con una cuchara. Recorta el trozo que sacaste para formar una tapita de aproximadamente 1 cm / 0.4 pulgadas de grosor. Guarda cada tapita junto al cupcake correspondiente.

Paso 12: Pon el queso crema, la vainilla y el azúcar en un tazón. Bate a velocidad alta con una batidora eléctrica durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agrega la crema y bate hasta que se formen picos firmes. Si usas una batidora de pedestal, coloca el accesorio de globo.

Paso 13: Con una cucharadita, rellena cada cavidad con crema y deja espacio para la tapita. Vuelve a colocarla y presiónala hasta que quede al ras de la superficie del cupcake.

Consejo: No llenes tanto la cavidad que la crema se salga al volver a poner la tapita.

Paso 14: Pon una cucharada muy colmada de ganache sobre cada cupcake y úntala por encima. Espolvorea con chocolate blanco o decora al gusto.