Pastel de cumpleaños con betún de chocolate

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección) durante 20 minutos antes de preparar la mezcla. Coloca una rejilla en el centro del horno.

Paso 2: Engrasa tres moldes para pastel de 20 cm / 8 pulgadas con mantequilla y fórralos con papel para hornear. Si puedes, usa moldes de base fija, porque la mezcla es bastante líquida.

Paso 3: Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Reserva.

Paso 4: Con una batidora de pedestal con batidor de globo o una batidora de mano, bate los huevos durante 30 segundos a velocidad 6. Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco durante 45 segundos; luego bate a velocidad 8 por 7 minutos, hasta que los huevos estén blancos y hayan triplicado su volumen.

Paso 5: Mientras bates los huevos, pon la mantequilla y la leche en una jarra apta para microondas. Calienta a potencia alta durante 2 minutos, hasta que la leche esté caliente y la mantequilla se haya derretido, o caliéntalas en la estufa. No dejes que la leche se derrame al hervir.

Paso 6: Cuando los huevos estén bien batidos, incorpora la mezcla de harina en tres tandas; bate a velocidad 1 durante 5 segundos después de cada adición. Cuando hayas agregado toda la harina, bate otros 5–10 segundos, solo hasta que ya no se vea harina, y detén la batidora de inmediato.

Paso 7: Vierte la leche caliente, la vainilla y el aceite en el tazón vacío donde mezclaste la harina. Agrega aproximadamente 1 1/2 tazas de la mezcla del pastel y bate enérgicamente a mano hasta que quede homogénea y ligeramente espumosa.

Paso 8: Vuelve a encender la batidora a velocidad 1. Vierte la mezcla de leche en la mezcla del pastel durante 15 segundos y apaga la batidora.

Paso 9: Raspa los lados y el fondo del tazón. Bate a velocidad 1 durante 10 segundos, hasta que la mezcla quede homogénea y fluida.

Consejo: Cuando empieces a mezclar, sigue con la preparación hasta meter el pastel al horno para que las burbujas de aire de los huevos no se desinflen.

Paso 10: Reparte la mezcla entre los tres moldes; usa 370 g / 13 oz por molde. Golpea cada molde tres veces sobre la mesa de trabajo para eliminar las burbujas grandes.

Paso 11: Hornea durante 23 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 12: Saca los moldes del horno y deja los pasteles en ellos durante 15 minutos. Desmóldalos con cuidado sobre rejillas y déjalos enfriar boca abajo; la ligera elevación del centro se aplanará al enfriarse.

Paso 13: Cuando los pasteles se hayan enfriado por completo sobre la mesa de trabajo, refrigéralos durante 30 minutos antes de ponerles el betún. Fríos quedan más firmes y son más fáciles de cubrir.

Paso 14: Voltea las capas para que queden planas. Unta 1 taza de betún de chocolate sobre cada capa; luego cubre generosamente los lados y la parte superior. Usa el betún restante para formar rosetones decorativos encima.

Paso 15: Decora con chispas al gusto. Para cubrir la base con chispas, colócalas alrededor del pastel, recógelas con un cuchillo para mantequilla y presiónalas contra los lados.

Paso 16: Calienta la crema en un tazón apto para calor hasta que esté caliente, pero sin que hierva. Agrega la cocoa y bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos; quedará como una pasta líquida. Reserva durante 5 minutos para que la cocoa se hidrate.

Paso 17: Pon las chispas de chocolate en un tazón apto para microondas y caliéntalas en intervalos hasta que se derritan y queden homogéneas: calienta 30 segundos a potencia alta, revuelve y continúa en intervalos de 20 segundos.

Paso 18: Agrega la pasta de cocoa al chocolate derretido y bate hasta que quede homogénea. La mezcla será una pasta líquida. Déjala sobre la mesa de trabajo durante 15 minutos para que se enfríe y espese. Si se forma una capa en la superficie, se integrará en el siguiente paso.

Paso 19: En un tazón grande aparte, bate la mantequilla con una batidora de mano hasta que esté suave y esponjosa; tardará alrededor de 1 1/2 minutos a potencia alta. Agrega el azúcar glas y bate unos 30 segundos, hasta que tenga una textura arenosa y ya no queden trozos grandes de mantequilla. Incorpora el queso crema y bate unos 30 segundos, hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa; detente cuando ya no queden trocitos amarillos de mantequilla.

Paso 20: Agrega toda la pasta de chocolate y bate hasta integrarla.

Paso 21: Cubre el tazón con plástico adherente y refrigéralo durante 2 horas, hasta que la mezcla esté bien fría. En este punto, puedes dejarla en el refrigerador durante varios días.

Paso 22: Saca el tazón del refrigerador. Agrega 1/2 taza de crema y la sal, y bate a potencia alta durante 1 1/2 minutos o hasta que se formen picos firmes. Usa el betún de inmediato.