Lamingtons clásicos

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F, o a 160 °C/320 °F si es de convección.

Paso 2: Cierne juntos la harina y el polvo para hornear.

Paso 3: Engrasa un molde para pastel de 20 x 30 cm (8 x 12 pulgadas). Fórralo con papel para hornear y deja que sobresalga por todos los lados para poder sacar el pastel fácilmente.

Paso 4: Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, de 1 1/2 a 2 minutos.

Paso 5: Agrega los huevos de uno en uno y bate bien después de cada adición, hasta que la mezcla quede homogénea y no se corte.

Paso 6: Agrega la mitad de la mezcla de harina e intégrala con movimientos envolventes; luego incorpora la mitad de la leche. Repite con el resto de la harina y la leche.

Paso 7: Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 8: Deja reposar el pastel 5 minutos. Usa el papel para hornear que sobresale para pasarlo a una rejilla y deja que se enfríe por completo.

Paso 9: Corta el pastel en 15 cuadrados (5 x 3) o en 18 rectángulos. Congélalos de 1 a 1.5 horas.

Consejo: El pastel parcialmente congelado es más fácil de manipular al bañarlo y cubrirlo.

Paso 10: Mezcla los ingredientes del betún en un tazón resistente al calor hasta obtener una mezcla homogénea. Busca una consistencia similar a la de un jarabe, pero que no quede aguada.

Paso 11: Pon el coco en un tazón hondo o sartén amplio.

Paso 12: Pon un trozo de pastel en el betún y, con dos tenedores, voltéalo hasta cubrirlo. Pásalo al coco y ruédalo rápidamente para cubrirlo por completo. Pásalo a una charola.

Paso 13: Repite con los demás trozos de bizcocho.

Paso 14: Deja reposar los lamingtons de 1 a 2 horas, o hasta que el betún se haya asentado. Sírvelos con té o café.

Paso 15: Bate la crema y el azúcar hasta que se formen picos firmes.

Paso 16: Corta horizontalmente por la mitad un lamington cubierto. Úntalo con mermelada y luego agrega la crema con una manga pastelera o a cucharadas. Vuelve a colocar la mitad superior y refrigéralo.